FERMENTS DIGESTIFS

Ferment digestif des matières féculentes dans les animaux et les végétaux : Digestion des aliments par les animaux, dos réserves par les végétaux. — Diastase ou ferment glycosiqae découvert par Payen et Persoz, Bouchardat et Sandras. — Époque d'apparition du ferment.

— Naliu-e chimique de la transformation.^- Feniieiit digestif des matières sucrées dans les animaux et les végétaux : Moment oîi apparaît ce ferment pour la digestion des réserves ou des aliments. — Généralité de ce ferment. — Ferment digestif des matières grasses dans les animaux et les végétaux ; Émulsion; sa rapidité. — Lenteur de la saponification. — Ferment digestif des matières azotées : Germination des graines. — Absorption 331

LEÇON XXIV

SECONDE DIGESTION. — NUTRITIOiN.

Élaboration nutritive. — Variétés de l'évolution chimique des diverses substances alimentaires. — Modifications qu'elles subissent dans le foie et le poumon. — Ligature de la veine porte. Cette ligature n'empêche pas la production du glycogène. — Glycose en réserve ; glycose en exercice, chez les animaux comme chez les végétaux. — Le foie est l'entrepôt de ces réserves. Pouvoir glycogénique de l'aliment sucré, de la gélatine, du chloroforme. — Expériences pour juger la possibilité de la transformation du sucre en glycogène. — -Théories de la nutrition. — Rapport des phénomènes de la nutrition et du développement 36f>

QUATRIEiME PAIITIE LE VITALISME P H YSICO - C H I MIQUE