FERMENTATION. — COMBUSTION. — PUTRÉFACTION

Phénomènes de la création et de la destruction organique. — Elude des phénomènes de destruction organique. — Fermentation, combustion, putréfaction.

I. Fermentation. — Catalyse; Berzélius. — Décomposition ; Liebig. — Théorie organique; Cagniard de Latour, Turpin, Pasteur. — Ferments solubles, ferments figurés. — Les actions des ferments solubles se retrouvent dans le règne minéral. — Les mêmes ferments sont communs aux deux règnes, animal et végétal. — Les ferments agissent pour transformer et décomposer les produits des réserves nutritives. — Fermentations dues aux ferments figurés. — Fermentation alcoolique ; ses conditions.

II. Combustion. — Théorie de Lavoisier; combustion directe, vive ou lente. — La combustion directe n'existe pas. — Combustions indirectes; dédoublement, sorte de fermentation appartenant aux végétaux et aux animaux. — Fait particulier des glandes. — Rôle inconnu de l'oxygène dans l'organisme.