QUATRIÈME LEÇON

PHÉNOMÈNES DE DESTRUCTION ORGANIQUE. Fermentation. —Combustion. — Putréfaction.

Sommaire : Phénomènes de la création et de la destruction organique. — Elude des phénomènes de destruction organique. — Fermentation, combustion, putréfaction.

I. Fermentation. — Catalyse; Berzélius. — Décomposition; Liebig. — Théorie organique; Cagniard de Latour, Turpin, Pasteur. — Ferments sohibles, ferments figurés. — Les actions des ferments solubles se retrouvent dans le règne minéral. — Les mêmes ferments sont communs aux deux règnes, animal et végétal. — Les ferments agissent pour transformer et décomposer les produits des réserves nutritives. — Fermentations dues aux ferments figurés. — Fermentation alcoolique ; ses conditions.

IL Combustion. — Théorie de Lavoisier; combustion directe, vive ou lente. — La combustion directe n'existe pas.— Combustions indirectes; dédoublement, sorte de fermentation appartenant aux végétaux et aux animaux. — Fait particulier des glandes. — Rôle inconnu de l'oxygène dans l'organisme.

III. Putréfaction. — Appartient aux animaux et aux végétaux. — Théories de la putréfaction ; Gay-Lussac, Appert, Schwann, Pasteur. —Fermentation putride. — Analogie de la putréfaction et des fermentations. — lia vie est une putréfaction. — Mitscherlicli, Iloppe-Seyler, Schûtzenberger, etc.

Nous avons proposé, discuté et établi en physiologie générale, la division des phénomènes de la vie en deux grands groupes : phénomènes de création ou de synthèse organique, phénomènes de destruction organique. Il faut maintenant poursuivre cette division dans ses détails et étudier séparément les deux ordres de phénomènes vitaux qui s'y rapportent. Nous commencerons par l'étude des phénomènes de destruction vitale, parce qu'ils se montrent dès l'origine de l'être et qu'ils débutent avec l'apparition de la vie.