RÉSERVES DE FÉCULENTS

glycose dans le torrent circulatoire. A la période de la vie animale où ce changement doit s’accomplir, le ferment apparaît, et l’amidon accumulé est détruit. De même dans les graines : le ferment apparaît dès les premiers temps de la germination ; dans la pomme de terre, il se montre au printemps, alors l’agent fermentifère apparaît dans le tubercule comme il apparaissait dans l’orge germée, il liquéfie l’amidon et le met en situation d’être distribué dans les points où il doit entretenir la nutrition, c’est-à-dire le développement et la vie du végétal.

Chez la plupart des animaux, la phase de production du glycogène et la phase de sa fermentation ne sont pas aussi distinctes que chez les végétaux : les deux phénomènes sont souvent continus et simultanés. Cependant il y a line exception à faire pour les premiers temps de la vie, surtout chez les animaux à métamorphose. Par exemple, si nous considérons la larve de la mouche ordinaire, Musca Incilia, l’asticot, pour l’appeler de son nom vulgaire, nous trouverons qu’il contient une énorme quantité d’amidon : c’est un véritable sac de glycogène. Pendant ce temps, on n’y trouve pas autre chose que le glycogène et point de trace de sucre. La raison en est que le ferment glycosique n’existe pas encore. Mais bientôt la chrysalide va succéder à la larve, et alors, dans celte nouvelle phase de l’existence où se construit l’animal parfait, la réserve de glycogène devra être utilisée. Le ferment apparaît : l’amidon est liquéfié, l’épreuve chimique nous montre le sucre tout à l'heure absent, maintenant très-abondant.