SON INAPTITUDE A LA NUTRITION

chez l’aloès. Aussi les botanistes préfèrent-ils la désignation de dicarpicnnes , qui ne préjuge rien sur la durée du repos, à celle de bisannuelles, pour caractériser ces plantes. Celte périodicité, ou mieux cette alternance dans les deux ordres des phénomènes, caractérise d’une manière essentielle les manifestations de la vie, aussi bien dans le règne animal que dans le règne végétal. On peut même dire d’une manière générale que c'est le caractère vital par excellence. 11 y a deux termes dans la vie: le repos, qui correspond à la concentration des matériaux et des forces; le travail, qui correspond à la dépense de ces mêmes forces et de ces mêmes matériaux.

Revenons aux sucres de canne et de raisin. Nous considérons le sucre de canne comme un produit en réserve ; il ne se rencontre chez les végétaux que pendant cet intervalle de repos où la végétation est suspendue, ou bien dans les fruits dont l’évolution organique est terminée. C’est qu’en effet celte matière sucrée est impropre aux échanges; mais elle y devient propre, ainsi que nous l’avons déjà dit, en subissant une transformation qui la fai t passer à l’état de gl vcose.

La différence fondamentale des deux sucres, au point de vue de leurs aptitudes nutritives, se retrouve dans les animaux comme dans les végétaux. Prenez une dissolution de sucre de canne, injectez-la dans les veinesd’un animal, la substance sera éliminée par les émonctoires elle passera tout entière dans les urines sans avoir servi à la nutrition. Autrefois j'ai fait un grand nombre d’expériences à ce sujet, voulant distinguer par leur éli-