TRANSFORMATION INVERSE DE LA GLYCOSE

qu'à un certan moment de leur développement, deviennent tout à coup féculentes, la disparition du sucre Coïncidant d’une manière assez exacte avec l’apparition de la fécule. Tels sont les petits pois. On dit même que, recueillis trop jeunes, alors qu'ils sont encore très-sucrés, les pois germent beaucoup plus facilement, mais se conservent moins bien, parce que la matière sucrée ne présente pas la stabilité et la résistance de l’amidon.

De même, lorsqu'on examine une pomme de terre en germination, on sait que le développement de la tige et la multiplication des granulations amylacées que contiennent ses cellules correspond à la métamorphose en sucre de l'amidon accumulé dans le tubercule. Il n’est pas possible de supposer que les grains d’amidon de la tige proviennent directement de l'amidon du tubercule, car entre les deux parties il existe une couche intermédiaire dans laquelle il semble impossible de déceler une trace de substance féculente, soit en dépôt, soit en migration. Voilà done un second cas dans lequel nous voyons l'apparition de la fécule correspondre à la disparition de la glycose. On a pensé que le changement de l’amidon en sucre soluble était la condition qui permettait à la matière féculente de se transporter d'une partie à l’autre. du tubercule dans la tige : une fois le déplacement accompli, la substance reprendrait par une transformation inverse sa forme primitive plus stable.

On à encore émis l'opinion que la glycose serait formée dans le parenchyme des feuilles par l’action de