DIGESTION DE L'ALBUMINE

dépôt de poussière granuleuse nageant dans une liqueur limpide.

Ainsi, un double phénomène s’est produit : d’abord un phénomène de désagrégation, puis un phénomène de dissolution. Deux substances ont pris naissance, une substance insoluble et une substance soluble. Celle-ci ne précipite point par la chaleur; elle diffère de l'albumine et de la fibrine; c’est une substance nouvelle à laquelle on à donné un nom nouveau, c’est une peplone, la /ibrine-peptone. Nous reviendrons sur les caractères des peptones.

Albumine. — L’albumine est connue sous deux états : à l’état soluble et à l’état de coagulum. L'albumine soluble a été préparée avec un grand degré de pureté par M. Würtz; sous cette forme, elle se coagule à 63 degrés en dégageant une petite quantité d'hydrogène sulfuré, mais en conservant d’ailleurs sensiblement la même composition. Dans l’économie animale, elle est ordinairement unie à une faible proportion de soude (1,58 pour 100).

Comme les autres substances protéiques, celle-ci est attaquée par le suc gastrique. Quoique soluble, l'albumine ne serait pas absorbable; elle serait, en qualité de matière colloïde, incapable de traverser les membranes animales. Tel est,au moins, l'avis du plus grand nombre des physiologistes. Cependant, quelques expérimentateurs, Brücke (de Vienne)entre autres, contestent ce fait etadmettent que l’albumine sous sa forme actuelle peut être parfaitement absorbée (1).

(1) Brücke, Comptes rendus de l'Académie de Vienne, 1869.