FERMENT ALBUMINEUX

suc pancréatique serait capable de provoquer la fermentation de l’amygdaline.

Ajoutons enfin, pour terminer notre parallèle, que la saponification des graisses opérée par les ferments animaux et végétaux ne saurait, pas plus que les autres digestions, être considérée comme un phénomène vital; des agents inorganiques purement chimiques ou physiques, la potasse caustique, l'acide sulfurique concentré et l’action de la vapeur d’eau surchauffée, reproduisent le même phénomène. On sait que c’est par ce dernier

procédé qu’on obtient aujourd'hui industriellement la glycérine.

$ IV. — FERMENT DIGESTIF DES MATIÈRES ALBUMINOÏDES DANS LES ANIMAUX ET LES VÉGÉTAUX.

Nous avons indiqué, à propos des sécrétions gastrique et pancréatique, leur intervention dans la digestion des aliments albumimoïdes. Nous avons précisé le rôle de ces deux liquides, autant au moins que le comporte l’état actuel de la science.

Le ferment «/buminosique du suc gastrique, la pepsine, a été découvert en 1836 par Schwann; Wasmann et Vogel, en 1839, et Brücke (de Vienne), plus récemment (1), ont fait connaître des moyens de le préparer plus ou moins pur.

La pepsine a besoin, pour agir sur les albuminoïdes, de se trouver dans un milieu acide; l’alcalinité suspend

(1) Revue des cours scientifiques, 1"° série, t, VI, p. 786.