QUATRIÈME LEÇON PHÉNOMÈNES DE DESTRUCTION ORGANIQUE

FERMENTATION. COMBUSTION. PUTinsFAdriON

Phénomènes de la création et de la destruction organique. — Etude des phénomènes de destruction organique. — P'ermentation, combustion, putréfaction.

I. Fermentation. — Catalyse; Berzélius. — Décomposition; Liebig. — Théorie organique ; Cagniard de Latour, Turpin, Pasteur. — Ferments solublcs^ fermcnis figures. — Les actions des ferments solublcs se retrouvent dans le règne minéral. — Les mêmes i'crnients sont communs aux deux rôgncSj animal et végétal. — Les ferments agissent pour transformer et décomposer les produits des réserves nutritives. — Fermentations dues aux ferments figurés. — Fermentation alcoolique; ses conditions.

II. Comijudion. — Théorie de Lavoificr; combustion dii'ccte, vivC ou lente. — La combustion directe n'existe pas. — Combustions indirectes; dédoublement, sorte de fermentation appartenant aux végétaux et aux animaux. — Fait particulier des glandes. — Rolc inconnu de l'oxygène dans l'organismci