SA DIFFUSION

lieu (rcxplorcr les voies nouvelles (ju'ils peuvent ouvrir est toujours n(''cessairenient stérile.

J'ajouterai encore (jueliiues mots sur la ])r(''paratiou de la matière giycogèue du foie, qui est Torigine de tout le sucre répandu dans l'organisme. Pour ol»tenir la matière glycogène, le procédé le plus convenable consiste à couper par tranches le foie d'un animal en pleine digestion, le jeter dans un peu d'eau bouillante; puis, lorsque le tissu est cris])é, le broyer dans un mortier aussi finement ([ue possil»le, le faire cuire de nouveau dans l'eau bouillante de la première décoction, qu'on doittoujours faire aussi concentrée que possible. On exprime ensuite le tissu du foie dans un linge ou mieux sous une presse. On obtient ainsi un liquide très opalin auquel on ajoute du charbon animal, de manière à faire une sorte de pâte. On fait chaulîer un peu cette bouillie et on la verse dans un appareil à déplacement (fig. 2), dont on a fermé l'allonge à l'aide de mèches de coton M préalablement mouillées. Par des lavages successifs, on épuise le charbon de toute la matière glycogène ([u'il contient. Les matières album inoïdes et colorantes restent fixées dans le charl)on ; la matière glycogène se redissout dans l'eau ; on reçoit ensuite dans Talcool la licpieur blanchâtre qui filtre ; elle y forme un précipité d'une grande blancheur. Lorsqu'on opère sur le ibied'un lapin, on peut ajouter le charbon en laissant le tissu du foie lui-même, ce qui donne un peu plus de matière parce que le tissu du foie est très difficile à épuiser. Mais lorsqu'il s'agit du foie de chien ou de plus gros animaux, cela n'est plus possible parce que la décoloration n'est plus complète à cause de la

FORMATION DU SUCRK DANS l'oRGANISME.

trop grande quantité do tissu étranger. On peut même poser cette règle, que plus le foie appartient à un animal volumineux, plus la matière étrangère y est abondante relativement à la matière fflvcoofène.

Chez les vieux animaux, le tissu hépatique est également [)lus abondant et plus solide que chez les jeunes. Le précipité glycogéniqne recueilli sur un fdtre est séché aussi rapidement que possible à Tétuve, dans un courant d'air. Pour que la dessiccation marche vite, il est impoi'tant de prendre une précaution :

c'est que la matière ne soit pas imbibée d'alcool trop étendu d'eau, ce qui arrive nécessairement quand la décoction de la matière glycogène se trouve avec l'alcool qui a servi à la

(1) Appareil pour obtenir la matière glycogène. — AB, appareil à déplacement dans lequel s'opère la filtration ; — G, charbon animal mêlé à la décoclion hépatique; — E, solution glycoskjue; — M, mèche fixée à un fil qui , traversant le charbon , sort à la partie supérieure de l'appareil; — I, éprouvette; — G, matière içlycou;èn(' piécipilée ; — V, alcool.

précipiter. Pour cela, il faut décanter l'alcool dans lequel la matière a été précipitée, et ajouter de nouveau à cette matière de l'alcool à /|0" cpii la crispe et lui enlève de son eau. Dans ce cas, la dessiccation marche rapidement et la matière qu'on obtient est blanche, se sèche bien et devient pulvérulente.

Dans le cas contraire, lorsque la matière a retenu de l'eau, sous l'influence de la chaleur la matière se dessèche moins rapidement et se convertit en une masse gommeuse lout à fait analogue ta de la dextrine.

Si la matière glycogène était unie avec de la gélatine, ainsi que cela a lieu dans les muscles de fœtus de ^^^H veau et dans le foie de certains animaux, tels que le bœuf et le cheval, ^'^" ^ ^'^' le charbon animal ne débarrasserait pas la matière glycogènede la gélatine. Il faudrait, dans ce cas, précipiter la décoction par l'alcool , puis faire redissoudre dans l'eau froide sur un fdtre {fig. 3), où se redissoudrait la matière glycogène et non immédiatement la gélatine coagulée par l'alcool.

La matière glycogène hépatique se change en sucre dans le tissu même du foie, après la mort, et cette transformation s'opère comme une véritable fermentation ainsi que le montrent les expériences suivantes :

(1) A, filtre sur lequel on place la matière glycogène impure ; — E, éprouvette pleine jusqu'au bord ; — G, matière glycogène se dissolvant et tombant an fond de Téprouvelte.

1*22 FORMATION UL' SUCRE DANS l'oRGANISME.

Exp. 18 iiovciubrc 1850. — On prit sur un lapin bien portant et sacrifié par la section du bulbe racbi- (lien, trois portions égales de son foie pesant chacune 15 2'1'anHnes.

La première portion fut broyée et cuite immédiatement avec 5o grammes d"eau (n° \).

La deuxième portion fut broyée, additionnée de 33 grammes d'eau et laissée jusqu'au lendemain à une température douce (n" 2).

La troisième portion fut broyée, on y ajouta 33 grammes d'eau, et de plus5grammesde tannin. On laissa cette dernière partie, comme la précédente, exposée jusqu'au lendemain matin à une douce température (n° 3).

Le lendemain, 19 novembre, on fit cuire les portions n° '2 et n° 3. Alors on mit dans trois tubes gradués, 3 centimètres cubes de chacune des décoctions et on remartpia que la décoction du tube n° '2 était beaucoup moins opaline que celle des n° 1 et n° 3. On ajouta dans chacune une môme quantité de levure de bière et on les exposa à une douce température; on les laissa pendant deux jours, après quoi on dosa la quantité d'acide carbonique produit. Il y avait })our le premier tube G'"',9 de gaz ; pour le tube w° 2, 10", 6 ; pour le tube \\° 3, 2' ,(3. Dans tous les tubes le gaz était entièrement absorbable par la potasse.

On voit, d'après cette expérience, que la fermentation a décelé des quantités différentes de sucre dans ces trois décoctions, répondant à une même quantité de foie. Dans le tube n^S, où la fermentation de la matière glycogène a été empêchée par le tannin, nous n'avons que 2", 6

SON niliCAMSMfc]. li>o

d'acide carl)oiiiqn6 qui représente le sucre existant priiiiitivenieut dans le foie à l'état de sucre. Dans le tube n" 2, où la ternientation de la matière glycogène avait été en partie elFectuée. mais non complètement achevée, car la licjueur était encore opaline, nous trouvons lO'^G d'acide carbonique résultant du sucre existant dansle foie au moment de la mort de l'animal, plus une quantité de sucre provenant île la transformation de la matière. Enlin dans le tube n° 1 où la fermentation a été empêchée par la cuisson, nous avons eu 6", 9. Cedernier chitfre est, en réalité, trop fort, parce que la fermentation n'a pas été complètement empêchée; ce qui tient à deux causes. La première est que le ferment du foie, comme pres([ue tous les ferments, lorsqu'il a été cuit, reprend peu à peu ses propriétés, surtout lorsqu'il est maintenu pendant longtenqjs à une douce température. De sorte qu'ici il y a eu une partie de la matière glycogène qui a fermenté parce qu'on a laissé cette matière trop longtemps en contact avec la levure de bière.

Lorsqu'on met un morceau de foie dans de l'eau et qu'on l'y broie, on voit que l'eau prend une apparence opaline, (pi'elle perd peu à peu sous l'influence d'une douce tenq)érature ; elle devient alors tout à fait transparente. Cette transparence provient de ce que la matière glycogène se dissout sous l'influence du ferment du foie comme l'amidon sous l'influence de la diastase et se change en sucre qui ne donne plus l'aspect opalin à la liqueur.

Lors même que le liquide de macération du foie est devenu transparent, on remarque, si l'on prend deux

124 FORMATION DU SUCRE DANS l'oRGANISME.

portions de ce jus et que l'on fasse cuire l'une des deux, tandis qu'on laisse l'autre dans son état primitif, qu'on y ajoute ensuite une même quantité de levure de bière, on remaniue, dis-je, que la quantité d'acide carbonique est toujours plus grande pour la liqueur du foie cru que pour celle du foie cuit, ce qui tient sans doute à ce qu'il existe de la matière glycogène à Fétat de dextrine dont la transformation s"est trouvée arrêtée par la chaleur qui a coagulé le ferment.

Il y a encore une remarque à faire relativement à la fermentation du jus du foie obtenu dans ces circonstances. La fermentation a lieu aussitôt que la levure de bière est mise en contact avec le liquide, ce qui n'a pas lieu pour le sucre de canne, et même pour le sucre de raisin pour lesquels il se passe toujours un certain temps avant lé commencement de la fermentation. Cela prouve que le sucre du foie est plus facilement fermentescible que les autres.

Lorsqu'on prend une infusion à froid ou même une décoction de foie, et qu'on y ajoute de la levure dei3ière, on voit la fermentation se produire en quelque sorte en plusieurs temps. Il y a d'abord une fermentation immédiate qui s'arrête pour recommencer plus tard. Cela tient à ce que la première fermentation a lieu aux dépens du sucre existant d'abord, tandis que la seconde opère sur le sucre formé de la matière glycogène sous l'influence, soit du ferment hépatique, soit de la levure de bière.

Le ferment du foie peut se préparer facilement avec les macérations du foie : on laisse abaudonnée à elle-

même la décoction opaline du foie jusqu'à ce qu'elle soit complètement transparente, c'est-à-dire jusqu'à ce que toute la matière glycogène soit transformée en sucre; on verse alors de l'alcool dans le liquide transparent, et il se précipite une matière albuminoïde qui se redissent ensuite dans l'eau, et qui est le ferment hépatique, analogue à la diastase, et qui transforme très rapidement la matière glycogèneen sucre.

Si l'on n'avait pas attendu que la matière glycogène fût complètement transf(^rmée en sucre, elle aurait été précipitée avec le ferment qui n'aurait pas pu être isolé de la matière, et qui l'aurait fait fermenter dès qu'on aurait remis le précipité dans de l'eau. La matière glycogène diminue et même disparaît chez les animaux restés pendant longtemps à l'abstinence. Il m'a semblé qu'il en était de^mêmejluj'erment du foie, et que dans Iml'oie d'animal à jeun, comme dans un foie d'animal nlalade, on ne retrouvait plus dans la macération du loîejk matière ferment ifère. Cela serait-il en rapport avëc'cette opinioir^éjà émise que le ferment du foie vient du pancréas?

Les acides agissent sur la matière glycogène comme sur l'amidon pour la transformer en sucre. L'acide sulfurique, l'acide chlorhydrique et l'acide azotique agissent de même. Toutefois ce dernier acide semble agir quelquefois autrement sur la matière glycogène. La décoction opaline s'éclaircit très vite sans que l'on ait le caractère du sucre. Peut-être dans ce cas la matière peut-elle se déterminer en quelque produit autre que le sucre, tel que l'acide oxalique, par exemple.

i"2G FORMATION DU SUCRE DANS l'oRGANISME,

L'acide acétique cristallisable précipite la inaticro glycogène; mais en iiiêmetemps, il agit sur elle de telle façon qn'il la rend gommense et collante coninie de la dextrine, l'esprit de bois agit de la même manière. Enfin la matière glycogène du foie peut se changer en sucre en passant par l'état de dextrine. Pour cela on place de la matière glycogène en suspension dans de l'eau légèrement acidulée avec de l'acide sulfurique; puis on fait passer dans la solution un courant de vapeur d'eau. Peu à peu la li([ueur s'éclaircit et passe à l'état de dextrine; puis, plus tard, à l'état de sucre.

La matière glycogène peut, comme nous l'avons déjà dit, sousTinfluence des mêmes réactifs, donner lieu à tous les produits de l'amidon végétal : 1° la matière glycogène elle-même, 2° la dextrine, 3" le sucre qu'on peut obtenir à cet état, [i° la combinaison du sucre avec le chlorure de sodium, ô^Talcool et l'acide carbonique.

Dans ce parallèle des propriétés de l'amidon végétal et de l'amidon animal, nous avons cru faire la remarque suivante : c'est que les ferments, tels queladiastase végétale ou les ferments animaux salivaires, pancréatique, etc., ont une action plus intense et plus rapide sur l'amidon animal que sur l'amidon végétal; tandis que les acides, au contraire, exercent une action plus intense et beaucoup plus rapide sur Tamidon végétal que sur l'amidon animal. Pour doser le sucre du foie, on pourrait mettre un morceau de foie pesé dans une ('prouvette et laisser la fermentation s'accomplir pendant un temps sufïisant pour que toute la matière soit changée en sucre sous rinfluence du ferment du foie,

pt en alcool et en acide carbonique sous rinfluence de la levure de bière.

Si l'on craignait que le tissu du foie pût se décomposer, on pourrait le faire cuire préalablement et y ajouter ensuite un autre ferment, un morceau de pancréas, par exemple, qui changerait très rapidement la matière glycogène en sucre. Mais j'ai observé, dans ces cas, que l'action du pancréas paraissait quelquefois arrêter la fermentation. Ceci me paraît actuellement d'autant plus inexplicable que le tissu du pancréas ou que le suc pancréatique, lorsqu'on les met dans un liquide sucré, y donnent naissance à de la levure de bière avec une rapidité plus grande que tout ailtre cor})s albuminoïde. Le môme procédé de dosage pourrait être employé pour les muscles de fœtus.

Ex}).— Du sang de la veine porte fut recueilli sur une chienne par le procédé' ordinaire après avoir posé une ligature à son entrée dans le foie. Le sérum du sang examint' par le liquide cupro -potassique ne renfermait pas de sucre; on mit en contact avec ce sérum de l'eau d'euqîois d'amidon : cet amidon fut transformé en sucre avec une rapidité en apparence beaucoup plus grande qu'il ne l'est par le sérum des autres parties du système vascu taire.

Exp. — Un chien à jeun d'aliments solides depuis huit jours, mais n'ayant pas été privé d'eau, a été sacritîépar hémori'hagie de l'artère carotide. Aussitôt après la coagulation du sang, on examina le sérum à l'aide <lu réactif cupro-potassique : il y eut une réduction très évidente. Le foie fut pilé, cuit, et la décoction examinée à l'aide

128 FORMATION DU SUCRE DANS l'oRGANISME.

(lu réactif cupro-polassique ne donnait que des traces très douteuses de réductions.

Cette absence de sucre dans le foie provient de ce que, pendant la mort par héniorrliagie, le tissu du foie avait été dépouillé de sucre parle passage des dernières portions de sang. Si Ton n'eût retiré qu'une petite proportion de sang ou si l'on eût assommé l'animal, le sucre n'aurait pas disparu ainsi du foie.

Le lendemain, on examina de nouveau au même réactif le sérum du sang qui la veille donnait une réduction très évidente : alors il n'avait plus de réduction ; ce qui prouvait que le sucre s'était détruit dans le sérum.

/ Lorsqu'on a lavé un foie de chien par un courant ^ d'eau froide circulant dans les veines, de manière à ^1 n'enlever que le sang, on voit que le liquide qui s'écoule autour du foie, sans même faire d'incision à son tissu, est un liquide d'abord opalin qui ne coagule pas par la / chaleur. Mais peu à peu le liipiide devient de plus en plus albumineux en môme temps qu'il s'y est formé du sucre. Il semble également que ce liquide prend plus ; lard une légère teinte analogue à la coloration de la [ bile.

Le sang de la veine porte et le sang des veines hépatiques se comportent d'une manière différente quand on y recherche le sucre par les réactifs. Le sang de la veine-porte agité avec l'alcool reste rouge brun, tandis que le sang des veines sus-hépathiques est, dans la môme circonstance, d'une couleur rutilant(\ Dans les mômes conditions, le sang du cœur droit présente

une couleur rouge brune, mais moins foncée que celle du sang de la veine porte.

En faisant bouillir le sang des veines sus-hépatiques et de la veine porte, on trouve que le sang de la veine porte est beaucoup plus difficile à décolorer parla cuisson que le sang des veines sus-hépatiques; cela a lieu alors même qu'on ajoute à l'eau du sulfate de soude; la décoction du sang des veines sus-hépatiques présente toujours une coloration plus rouge.

Lorsqu'on a fait la décoction du sang des veines hépatiques et de la veine porte d'un animal bien portant, on constate non-seulement, par les réactifs ordinaires, que le sang des veines hépatiques contient du sucre, tandis que le sang de la veine porte n'en contient pas; mais on voit au bout de quelques jours, si l'on conserve les liquides, des végétations, des moisissures et même de la levure de bière se former dans le liquide sucré et sur le caillot du sang resté sur le filtre, tandis qu'il ne s'en forme pas dans l'autre. Ce caractère de la formation de la levure de la bière dans les liquides sucrés répond à ce que nous avons dit ailleurs (t. I, 1855) sur le rôle du sucre dans les formations cellulaires. Mais ici je ferai remarquer qu'on pourrait se servir de ce caractère pour distinguer chez l'animal vivant quels sont les vaisseaux qui contiennent du sang sucré. Ce serait un caractère tout à fait physiologique qui n'exigerait que de très petites quantités de sang, car il suffirait de prendre une goutte de sérum, de la placer sous le microscope sur une lamelle de verre, et d'examiner si de la levure s'y développe. La recherche de ce carac-

B. LinuiD. Dii l'ohgan. — u. 9