III. — Ecrans employés dans les cuisines et les rôtisseries

Au xvie siècle on employait dans les cuisines des écrans métalliques pour protéger contre les ardeurs du feu les valets qui étaient chargés de s'occuper du tourne-broche. Dans l'ouvrage de Scappi, on voit très nettement le cuisinier qui se cache derrière un écran de ce genre, tout en manœuvrant de sa main droite la broche sur laquelle est enfourché un petit quadrupède (1).