PREMIÈRE PARTIE

pouvait autoriser le Sud à prendre les armes contre le Nord mais la chance, qui n'est pas toujours juste cependantj s'est heureusement tournée contre le Sud,

Je quitte Washington pour me rendre à Baltimore j peu distante de la capitale*

Baltimore est une grande ville de 350000 habitants. Deux genres de commerce tout spéciaux font d'elle la cité la plus considérable du Maryland. Ce nom de Maryland nous est bien connu en Europe et indique déjà la premièra de ses spécialités: la vente du tabac ; toutes les maisons de Baltimore ont des boutiques de tabac et de cigares devant lesquels se tient un indien qui garde ou offre la marchandise.

Le second et très important commerce est l'exportation de la viande de boucherie. Voici comment on abat les bestiaux et comment s'exécute la salaison :

L'animal est placé sur la plaque dVn ascenseur que Ton hisse jusqu'à une certaine hauteur. L'ascenseur s'arrête. Le boucher qui attend une massue à la main, frappe dVn coup assuré la victime que Ton sort de l'ascenseur et qui est aussitôt dépouillée de sa peau. On la porte sur une table disposée eu pente de façon que le sang puisse couler dans un récipient placé en dessous, et la chair^ toute chaude encore de la vie

qui vient de s'éteindre, est coupée en petits C( morceaux, tandis qu'un ouvrier jette au fond |C d'un second récipient les viscères, im saleur ^ s'empare des morceaux qu'il roule dans le sel, v cette opération terminée, un nouvel ouvrier place ti les morceaux dans des boites qui sont ensuite fl lerrhces par ceux dont c'est la spécialité. C'est ce j que Ton appelle to viande salée d'Amérique. OnVex^ perle par milliers de boîtes dans le monde entier.

Et maintenant qu'on se figure ces bestiaux, ces ascenseurSj ces bouchers, ces tables, ces récipients réunis en grand nombre, on aura une idée de riinmense établissement qu'il faut pour exercer une pareille industrie; et de l'épouvante que peut causer à une nature nerveuse la tuc d'un tel établissement. Aussi, ne Tai-je point visité et n'en parlé-je que d'après les explications qu'on me fournit. II y a peut-être quelque erreur dans ces explications. Qu'on en prenne ce que Ton voudra. N'ayant point vu de mes yeux, je ne les donne pas comme paroles d'Évangile.

11 est certain que si l'Amérique n'exportait ainsi ses viandes, ce serait peut être les Américains qui se trouveraient mangés par leurs bestiaux et non ceux-ci qui seraient mangés, tant le nombre d'animaux nourris dans les pampas es!

considérable.

Baltimore est admirablement située pour son