POUR EE EF

LIBRAIRIE AGRICOLE DE LA MAISON RUSTIQUE Librairie de l’Académie d'Agriculture PARIS — RUE JACOB, 26

ces

PRÉFACE

Il y a énviron un siècle que les maraîchers imaginèrent, pour la première fois, de cultiver le champignon de couche dans des ‘carrières abandonnées de Paris. A cette époque, ce champignon était le seul dont les règlements de police autorisaient la vente

sur les marchés.

Après les carrières parisiennes ce furent celles de Ia banlieue, puis celles des départements de Seine-et-

Oise, de l'Oise, de l’Aïsne, d’Indre-et-Loire, de Loir-

et-Cher, de la Sarthe, de la Gironde, qui furent occupées par les champignonnistes.

On trouvera ici, décrite dans ses détails, cette culture dans les carrières, qui est essentiellement commerciale. Cette description nous a nécessairement entraîné à étudier l'aménagement des carrières, leur aérage, le fumier, la manière de le choisir, sa mise en fermentation avant l'emploi, le montage des meules, la production du blanc, la plantation des meules, le gobetage,

… la récolte, les arrosages, etc.

Après la culture commerciale, il fallait décrire la

culture bourgeoise : c’est l’objet du chapitre vnir où

PRÉFACE

sont étudiés le montage des meules, ‘soit caves, soit en plein air; la création des meule: des meules sans ide CIC. + TR

Mais aujourd’hui, la Re si c sur un soute Rent d’ LÉSDEESS non

espèces sont la Morille. le Cèpe, l'Oronges les. rotes, la Girole, le Pied-bleu, etc.

: Dés savants, essayé la Re et le cite “aie nombre de ces champignons. Ils ont réussi. :

donnons un résumé de Iuie travaux. 1e en rés t

partir cette culture de la semence, c'est spores du CHA pSnet ne |

nie ne | Je me suis ne en l'écrivant, de

oies. D’ autres découvertes out perfectionnements sont en germes dans

ct

PRÉFACE

. M. Costantin et de M. Matruchot; ils pourront rendre

aux praticiens les plus précieux services.

Prenons un exemple : quand la culture du Psalliote (Champignon de Couche) s’est prolongée longtemps dans une carrière, il arrive que les champignonnistes ne l'y réussissent plus aussi aisément. Pour qu’elle prospère à nouveau, il faudrait tout d’abord linterrompre, la remplacer par la culture d’une autre espèce, et introduire ainsi, dans les carrières, une sorte d’assolement, comme celui qui se pratique en agriculture. :

C’est peut-être des expériences entreprises en vue de cultiver d’autres espèces que partira, un jour, cet assolement nécessaire.

La Librairie agricole a voulu metfre dans ce volume le plus possible de figures afin d'en rendre le texte plus intéressant et plus clair. Bon nombre de ces figures nous ont été gracieusement prêtées par la

Maison Vilmorin-Andrieux et Ci°. Nous prions ces

Messieurs de recevoir ici lexpression de notre vive gratitude.

GEORGES BELLAIR.