Chapitre 1. — De l'organisation des champignons

„ 2. — Propriéte's physiques des champignons 10

„ 3. — Physiologie des champignons 19

,, 4. — Ge'ographie des champignons 32

» 5. — De Tinfluence de la saison, du climat, du sol, de Tha-

hitat, de la culture 37

» 6. — Des moyens de distinguer les champignons alimentaires

des champignons véne'neux 50

» 7. — De la composition chimique des champignons. ... 59 » 8. — De la possibilité d'enlever aux champignons vénéneux

leur principe toxique 76

» 9. — De l'emploi des champignons dans l'industrie et l'économie domestique 86

» 10. — Dommages causés par les champignons 97

» 11. — De la récolte des champignons 105

» 12. — De la culture des champignons 109

» 13. — Culture de la truffe 123

» 14. ■ — Moyens de conservation des champignons 132

>> 15. — De l'emploi alimentaire des champignons 142

>> 16. — De la préparation culinaire des champignons .... 148 » 17. — De l'effet des champignons vénéneux sur l'économie

animale ^^^

» 18. — Des symptômes de l'empoisonnement par les champignons ' 20o

). 19. -— Des moyens de remédier aux accidents produits par

les champignons délétères 209