DISTILLERIE - BRASSERIE — SUCRERIE
La Bière et l'Industrie de la Brasserie,
f)ar Paul PETIT, professeur à la Faculté des Sciences, directeur de 'Ecole de brasserie de Nancy, 1895, 1 vol. in-lG de 420 pages, avec 74 figures, cartonné 5 fr.
Matières premières : Hallage. — Etude de l'eau, du houblon, de la poix — Brassag^: Cuisson et houblonnage, refroidissement et oxygénation des moûts. — Fermentation * Maladies de la biè^e. — Contrôle de fabrication. — Consommation et râleur alimentaire Je la bière. — Installation d'une brasserie. — Enseignement technique.
Chimie du Distillateur, matières premières et produits
de fabrication^ par P. GUICHARD, ancieu chimiste de distillerie, 1895, 1 vol. in-16 de 408 pages, avec 75 figures, cartonné.... 5 fr.
Ce volume a pour objet l'étude chimique des matières premières, et des produits de fabrication de la distillerie. M. Guicliard étudie successivement les éléments chimiques de la distillerie, leur composition et leur essai industriel.
Microbiologie du Distillateur, /'ermen<5e</'<?rmen.
talions, par P. GUICHARD, 1895, 1 vol. in-16, de 392 pages, avec 106 figures et 38 tableaux, cartonné 5 fr.
Historique des fermentations ; matières albuminoîdes ; ferments solubles, diastases, zymases uu enzymes; ferments Genres et levures; fermentations ; composition et analyse industrielle des matières fermentées, malt, moûts, drèches, etc. Tableaux de la force réelle, des spiritueux, du poids réel d'alcool pur, des richesses alcooliques, etc.
L'Industrie de la Distillation, levures et aiccois,.
par P. GUICHARD, 1897, 1 vol. in-16 de 415 pages, avec 138 figurée, cartonné 6 fr.
Fabrication des liquides sucrés par le malt et par les acides. — Fermentation de grains, pommes de terre, mélasses, etc. — Industrie de la levure de brasserie, de distillerie et levure pure. — Fabrication de l'alcool ; grains, pommes de terre, mélasses. — Distillation et purification de Talcool. — Applications : levures, alcools, résidus.
Placé pendant longtemps à la tète du laboratoire d'une fabrique de levure, M. Guichard a pu apprécier les besoins de celle grande industrie, et le traité qu'il publie aujourd'hui y donne satisfaction, en mettant à la portée des industriels, sous une forme simple, quoique complète, les travaux les plus récents des savants français et étrangers.
Le Sucre et l'Industrie sucrière, par padl
HORSIN-DÉON, ingénieur-chimiste, 1895, 1 vol. in-16 de 495 pages, avec 83 figures, cartonné 5 fr.
Ce livre passe en revue tout le Irava: de la sucrerie, tant au point de vue pratique de l'usine, qu'au point de vue purement chimique du laboratoire ; c'est un exposé au courant des plus récents perfectionnements. Voici le litre des différents chapitres :
La betterave et sa culture. — Travail de la betterave et extraction du jus par pression et par diffusion, travail du jus, des écumes et des jus troubles, Gltration, évaporation cuite. — Appareils d'évaporation à effets multiples. — Turbinage. — Extraction du sucre de la mélasse. — Analyses. — Sucre de canne ou saccharose. — Glucose, lévulose et sucre interverii. — Analyse de la betterave, des jus, des écumes, des sucres, des mélafi* ses, etc. — Le sucre de canne, culture et fabrication. — Raffinages des sucres.
J.-B. BAILLiiflB IT riLS, 19, RUV HAUTBFSUILLI, À PARU
