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Patrons et contre-mattrts. . .

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Sur ces 269000 personnes, 44 344 étaient employées à la préparation des aliments , dans les établissements suivants : 2 084 moulins, 18 000 distilleries, 2 367 brasseries, 4 fabriques de chicorée et 5 fabriques de sucre.

Quatre établissements employant 325 ouvriers et 5 200 broches se livraient à la filature du chanvre. Le lin se filait principalement à la main ; cette industrie occupait 19 507 ouvriers et 19 379 métiers. Le nombre des métiers à vapeur en activité était de 27. On filait la laine dans 75 étabhssements, employant ensemble 2 200 ouvriers et faisant mouvoir 60 000 broches. S manufactures pour le cardage de la laine comptaient