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STATUTS

ADMISSION

Nul ne pouvait être admis dans l'association s'il n'avait été cuisinier ou aidecuisinier; la patente coûtait cinq écus; l'admission était entourée de certaines formalités religieuses dans le détail desquelles se complaisent les statuts. (Cf. bulle de Clément XIll.)

Art. XI.

Art. XXII.

Ceux qui ne possédaient pas de patente ne pouvaient ni fabriquer ni faire vendre dans les rues des pâtisseries, sous menace d'une amende de dix écus.

Monopole.

ADMINISTRATION

Création des officiers. — Les officiers étaient : un prieur, un camerlingue, Énumération. quatre gardiens, deux secrétaires, deux reviseurs; il y avait aussi deux infir- Art. i. miers, un notaire et un procurateur.

L'élection se faisait directement par l'assemblée qui devait compter au moins quarante membres, et avait lieu le 13 décembre de chaque année; les officiers juraient fidélité aux statuts.

Élection.

Art. II.

Art. XIV

Fonctions des officiers. — Le prieur était le chef suprême, c'est à lui qu'il appartenait de convoquer l'assemblée; le camerlingue avait la gestion des fonds, mais ne pouvait de lui-même engager de dépense supérieure à deux écus ; les gardiens tenaient l'inventaire et avaient la garde des objets mobiliers de l'association ainsi que du numéraire et des archives; les reviseurs contrôlaient les gardiens et souscrivaient les mandats de payement; le procurateur assistait le notaire et soutenait les procès.

Art. III.

Art. IV.

Art. V.

Art. VI.

Taxes.

Art. VIII.

Devoirs sociaux. — La taxe variait suivant la situation du maître cliez qui servait le cuisinier : pour le cuisinier du pape, la taxe était d'une piastre; pour ceux des cardinaux, ambassadeurs, princes, prélats, seigneurs, la taxe n'était que de trois giuli; enfin, les aide-cuisiniers et les marmitons payaient deux giuli, les garçons et les valets, un giulio. Ceux qui colportaient dans la ville des corbeilles de pâtisserie étaient imposés à raison de six paoli annuellement.

Assemblées. Tous les membres étaient tenus d'assister aux assemblées à moins d'empê-

Aii. IX. chement majeur, comme une absence, une maladie, la préparation d'un banquet; Ail. XV. on devait y observer le silence et y garder une bonne tenue.

Concurrence.

Art. XXII.

Devoirs réciproques. — Les boutiques des pâtissiers devaient être distantes les unes des autres de cent mètres.

Art. XVI. Trois députés étaient spécialement chargés du placement des associés qui se

trouvaient sans travail; ils remplissaient cette mission gratuitement.

Obsèques. Lc camcrlinguc s'occupait, lors des obsèques d'un membre, de l'achat des

Art. VII. cierges qui devaient être choisis à raison de huit à la livre: le chapelain les dis- Art. XXI. tribuait aux assistants; le sacristain s'assurait que rien ne manquait à la chapelle; les infirmiers veillaient à la décence des funérailles.

Dots. Tous les ans, on dotait quatre jeunes filles à raison de vingt-cinq écus cha-

Art. XVIII. cune, grâce à la générosité d'un testateur qui avait légué à l'association le capital Art. XIX. nécessaire. Pour encourager de semblables largesses, on décida, à cette occasion, que les noms des bienfaiteurs seraient inscrits sur un livre d'or et qu'on les proclamerait devant l'assemblée une fois par an; les statuts ne disent pas si le registre fut souvent ouvert pour de nouvelles inscriptions.

Art. XX.

Devoirs religieux. — Le jour de la Purification, le camerlingue devait porter à chaque membre, dans sa cuisine ou dans sa boutique, les cierges accoutumés; le protecteur de l'association et certains hauts prélats en recevaient également.

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