CHAPITRE VI
| prvinsis SUBSTANCES QUE LA NATURE A FORMÉES DANS LES VÉGÉTAUX.
En se servant des éléments dont il a été parlé ‘né. cédemment, la nature a formé dans les végétaux diverses substances dont les unés- contiennent de Pazote'et les autrés n’en contiennent pas. Voici les principales matières non azotées : substances higneuses, cellulose fécule où amidon, sucres, gommes, acides or- . ganiques, huiles, matières colorantes non azotées. Les * substances contenant de l'azote sont l'albumine, la fibrine, la caséine, le gluten, les alcalis Se les ‘matières colorantes azolées.
La substance ligneuse constitue le bois proprement dit, la paille etc.
Ta cellulose est une matière insoluble qui consti- ‘tue les parois des vaisseaux, : cellules, fibres etc. Analyse : carbone 44, hyd. 6, 6x. 50. : : .
‘La fécule ou amäidon. est uné poudre blaiche qu'ou extrait généralement de la pomme de terre; du blé, du seigle, de l'orge etc., et se trouve dans un trèsgras noïnbre de fruits, de racines ét rnême de tiges
plantes. Dissoute dans de l’eau chaude, elle forme “Tehpois Elle forme aussi la-base.de la nourriture de l’homme, la partie nutritive du pain et sert d’aliment
ns
à la plante nouvelle. Analyse 22, carbone 10, hydrogèné 10, oxigène.
. ‘Les sucres ont ‘une saveur bien connue. (On les
extrait de la canne à sucre, de l’érable, de la betterave, et de bien d’autres plantes, fruits et racines. An: carb. 12, hydrog. 11, oxigène 10. 1}
Les gommes découlent ordinairement du tronc des arbres. il y en a de Civerses sortes servant à divers usages, An: carb. 12 hyd. 11, oxig. 11.
Les acides organiques sont des substances d’une saveur aigre et piquante qu’on rencontre dans beaucoup de plantes et de fruits, surtout dans plusieurs fruits verts, 4 94
Les huiles fices, dont les unes sont grasses, et les autressiccatives, vû leur propriété d'absorber promptement, l’oxigène de l'air sont des produits plus légers qué l'eau et généralement très-inflamimables, qu’on emploie soit comme aliment, soit à l'éclairage, soit à la fabrication des savons ou en peinture.
Les huiles essentielles sont liquides, légères, volatiles, presque toujours odorantes et donnent leur senteur aux végétaux, et particulièrement aux fleurs. On s’en sert dans la parfumerie.
. IT y. a plusieurs espèces de matières colorantes végétales, mais les plus répandues sont rouges, jaunes et vertes. . (es matières blanchissent au contact de l'air. Le charbon enlève assez facilement la coloration des liquides: On se sert particulièrement du charbon animal pour la décoloration des sirops. : at à 2
L'albumine est une substance très répandue dans les animaux et dans les végétaux. Le blanc d'œuf est de l’albumine presque pure. An: carb. 65, hyd.7, azote. 15-9, oxigène. 22-1. “
La fibrine est une matière concrête, insoluble dans l'eau et. se trouve en proportion notable dans les graines des céréales. |
. Le gluten est le principe le plus nutritif des graines et des céréalcs. En lavant au moyen d’un petit filet
d’eau un morceau de pâte de farine de blé, on l'ob-
tient presque pur, car l'amidon est. entrainé par l’eau de lavage. C'est le gluten qui par sa ténacité fait lever la pâte, et donne au pain sa légèreté.: An.: carb. 58, hyd. 7, azote 16, oxigène 24. :
La caséine, qu’on, appelle encore légunuine, existe dans un grand nombre de plantes, et particulièrement dans les fruits des légumineuses, pois, fèves etc. La solution.de caséïne dans l’eau s'acidifie, et se coagule comme du lait écrêmé. Cette substance eonstitue dans le lait, l’aliment le plus essentiel,, An: Carb. 55, hyd. 7. azote 16,-oxigène.23. .
., On pri st organiques. végélales, certaines matières très actives. quise rencontrent quelquefois dans l'écorce, les feuilles ou les raçines: la plupart sont des poisons énergiques. TES à | He : RÉSUMÉ. | El résulte de ce qui a été dit que les plantes préparent les nombreuses matières organiques qui les composent, de quatre corps simples, Savoir : l'oxigène, l'hydrogène, le carbone et l'azole, et quelquefois d’un cinquième, le soufre, qu'elles puisent dans l’air et dans la terre où elles sont plongées Maïs ces corps ‘simples s'offrent aux plantes dans un ‘état de combimaison, savoir : PE et l'hydrogène à l'état d'exu, que les feuilles et les racines S'ésent dani Pair Edité Je sol: le carbone et l’oxipène, à l’état d'acide carbonique, que les feuilles'et és racines tirent également de l'air et du sol: l'azoté et l'Eÿdropène, à l'état d'ammontiaque que les racihiés puisent dans lé terrain, d'où il provient des éngraïs ét'de l’eat de plié: le Oufre et l'oxigène, à l'état d'avide ‘sulfurique que ls acines absorbent combinés à la chaux etc., dû”s0L :
Quant aux matières inorganiques qui servent à donner aux organes végétaux la résistance et la solidité qu'il leur faut, elles sont plus ou moins intimement mélangées aux matières organiques sans avoir subi de remaniement dans les plantes, mais sont généralement àl'état où elles ont été absorbées.
Or, pour que les plantes puissent élaborer les diverses substances de manière à en former leurs ma-
