L ÉLEVAGE. — LA PRODUCTION LAITIÈRE U

ne le faisons, leur organisation industrielle de la production du beurre et du fromage : près d'un tiers du beurre, 200 millions de kilogrammes, était produit dans des beurreries, non sur les fermes, en 1899 (au lieu de 80 millions de kilog. en 1889) ; pour le fromage 9op. 100 provenaient de fromageries industrielles. L'exportation du beurre s'est élevée, en 1902, à 8 millions de kilogrammes valant près de 3 millions de dollars ; celle du fromage, à 13 millions de kilogrammes pour presque la môme somme ; mais cette dernière est en diminution.

On voit que, sous tous les rapports, l'élevage du bétail et les productions qui s'y rattachent sont très prospères aux États-Unis. Tout en fournissant beaucoup à l'exportation, elles font cependant à l'Europe une concurrence moins redoutable que la culture des céréales. Nous ne pensons pas que cette concurrence doive beaucoup s'accroître. Les avantages qu'ont, aujourd'hui, les Américains dans l'élevage, devront plutôt diminuer à mesure qu'ils auront moins de terres libres; d'ailleurs, leur propre consommation paraît augmenter plus vite que leur population bovine, en sorte que le surplus dont ils disposent pour l'exportation devrait, semble-t-il, tendre à fléchir.