PARIS LE MATIN

§ 2. —Paris le illatin.

Les rues de Paris le matin. — Marchands d'eau-de-vie. — Pâtissiers am1;ulants. Rencontre de docteurs. — Jean Hainon. — L'entrée à la Faculté. — Choses curieuses que l'on voit dans les rues de Paris. — L'opinion de François Colletet.

— Le pavage des rues de Paris. — Les ruisseaux. — Le nettoyage des rues. — La rue S'-Jacques. — La rue de la Huchette et ses habitants, — Le cri de « gare l'eau ». — Les boueux. — La crotte de Paris. — Moyens de l'éviter. — • Les bottes,

— Les patins. — Les marchands de noir {"i noircir. — Les chevaux de selle. — Les chaises à porteur. — Les vinaigrettes. — Les fiacres, — Les carrosses à, cinq sols. — La rue de La Harpe. — Le départ du coche. — Savetiers. — Ravaudeuses. — Pont B'-Michel. — Les marchands ambulants. — Les laquais. — Les crocheteurs. — Les moines mendiants. — Magistrats et procureurs se rendant au Palais. — Bourgeoises allant au marché, — La rue de la Barillerie et la rue Saint-Barthélémy, — Embarras de voitures et bousculades devant la porte du Palais. — P>adauderie des Parisiens. — Les fous et les aveugles, — Le Pont au Change. — Le viatique. — Juré crieur des corps. — La voûte du grand Chûtelet. La rue S*-Denis. — Le cimetière des S'^-Innocents. — Les charniers, — Lingères.

— Vendeurs d'estampes, — Les secrétaires des S'^-Innocents. — Servantes qui ferrent la mule. — L'heure des nécessités méridionales. — Spectacles des Halles,

— Querelle de harengères. — Retour par le carrosse à cinq sols de la .S'"^ ligne.

— Retour à la rue de la Bûcherie. — Comment on y a passé le temps. — L'heure du dîner.

Le jour vient de se lever, encore mal débarrassé des ténèbres de la nuit ; aussi bien des gens circulent avec des lumières à la main, les maisons s'ouvrent une à une et des g-ens en bonnet de nuit apparaissent aux portes et aux fenêtres,

Les marchands d'eau-de-vie (1), parcourent les rues en réveillant tout le monde, par leurs cris : « Kau-de-vie, brandevin et la dragée au bout, La vie, la vie à un sou le petit verre o. Ils s'en vont, une lanterne attachée à leur cou, s'arrétant de porte en porte pour solliciter les chalands.

Va\ arrivant à la place Maubert, nous en trouvons plusieurs installés sous des auvents portatifs^ devant eux est une petite table recouverte d'une nappe et ornée de feuillage sur laquelle sont rangées en bon

(1) Les marchands d'eau-de-vie étaient les premiers levés de tous les marchands ambulants ; ils commençaient une longue série que terminaient le soir les oublieui ou marchands d'oubliés. Scarron, i<; Châthncntdc l'ararice. Chcf-d'frvvrp dcurontcvrx franra'm contvmporalng (le La Fontaine. Paris, Charpentier, s. d., p. fiO.

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ordre des verres, des tasses^ des bouteilles d'eau-de-vie. de vinblanc, de Rossoli, de Malvoisie, des fioles pleines de fruits confits et de dragées qu'il était d'usage de prendre après chaque rasade (1). Beaucoup de gens s'arrêtent devant ces petits étalages et prennent un verre pour se réchauffer ; il y a toujours sur la table des dés, pour permettre aux clients déjouer le prix de leurs consommations (2).

En même temps que les marchands d'eau-de-vie, des boulangers, venus des environs de Paris, crient leurs marchandises : « Pain de Louvre ! pain de Gonesse ! pain chaland ! pain mollet ! » plus loin ce sont des pâtissiers ambulants (3) offrant aux passants des échaudés, des gâteaux tout chauds, des petits choux, des petits pâtés bouillants, ou bien encore des ratons (4) à deux liards la pièce, des casse-museaux (5), des massepains, des talemouses (6), des tartelettes et du pain d'épices. Marchands d"eau-de-vie, boulangers, pâtissiers, fournissent aux Parisiens le déjeuner du matin; et chacun, avant d'aller où l'appellent les devoirs de son métier ou de sa profession, en profite.

Mais suivons notre étudiant, qui traverse la place Maubert ; en route, il rencontre des amis qui, comme lui, vont à la Faculté; on salue des docteurs qui s'y rendent également ou vont voir des malades. Voici, entre autres, JeanHamon, qui vient de Port Royal des Champs où il s'est retiré en 1652. Ce brave homme ne manquait jamais aucune des séances de la Faculté ; le 30 janvier 1687, à l'âge de 70 ans, par un froid excessif, il fit à pied ce long trajet, étant parti de nuit pour arriver à 6 heures du matin présider une thèse à l'école ;

(1) En Orient, dans les cafés on ne sert le raki qu'accompagné d'olives et de radis roses.

(2) C'est le Zanzibar de nos marchands de vin . Ces vendenrs d'eau- de-vie rappellent les marchands de soupe et de café qui s'installent aujourd'hui de grand matin, en plein vent^ danscertains quartiers. Fr. Colletet. Tracas de Paris, 1666. Parii Ridicule, etc., p. 271.Fournel Les contemporains de Molière, Paris, Didot. 1866, t. 11^ note 4 de la page35U.

(3) Ces pâtissiers étaient les plus bruyants des marchands ambulants, et l'on disait vulgairement d'une femme en couches^ qu'elle criait les petits pâtés, pour dire qu'elle i)Oussait de grands cris. (V. FOURNEL. Les contemporains de Molière, t. III p. 281.)

(i) a Pâtisserie plate au fromage ou à la crème ». (Furetière. Dictionnaire).

(5) (( Sorte de petits choux ou pâtisserie molle, creuse et fort délicate ». (FORE- TIÈRE. Ibid.)

(fi) Pâtisserie triangulaire faite avec du fromage, dorée avec un jaune d'œuf et saupoudrée de sucre. Les meilleures étaient celles de Saint-Denis.