SORTIE DE LA FACULTE

rie, reprenons le chemin de ce matin par la rue de la Huchette, dont l'aspect s'est un peu amélioré depuis que nous y passâmes et nous arrivons à la Faculté, en la rue de la Bûcherie.

Il était temps, tout le monde sort de l'Ecole, docteurs, licenciés, bacheliers et pliiliàtres, car, pendant que nous déambulions dans les rues, les bacheliers ont fait leur leçon aux jeunes étudiants, puis tout le monde a été entendre le cours du professeur de première année, ou bien assister à la soutenance de quelque thèse.

Certains, n'ayant pas eu affaire à la Faculté, sont allés à l'Hôtel- Dieu suivre la visite du médecin, ou bien encore au Jardin Royal écouter quelque démonstration.

D'autres enfin sont déjà rentrés chez eux et y « estudient quelque meschante demie heure, les yeulx assis dessus leur livre ; mais Monsieur l'appétit venant, leur âme est en la cuisine. »

Nous sommes en eftet arrivés à l'heure capitale de la journée, à l'heure du dîner ; car c'est ainsi que l'on appelait le repas du milieu du jour.

I 3. — Des repas.

Heures des repas. — Le déjeuner. — La aj^ièce de huit heures ». — Le dîner. — • Les cherche-midji . — La collation. — Le souper. — Les « soupe sept heures d Ketard constant des heures des repas à Paris depuis le XVP siècle jusqu'à nos jours. — Où mangeaient les étudiants. — Repas à « juste prix . » — Les « tables d' auberge » étaient des lieux de réunion. — Eepas à 40 sols. — Repas à 30 sols. — Repas t\ 20 sols. — Eepas à 10 sols. — Les gargottes à cinq et trois sols. — Le menu de ces repas. — Appréciation de Lister sur la cuisine française. — Les liqueurs.

11 nous faut dire quelques mots des repas et des heures auxquelles on les prend.

Le déjeuner est un « petit repas fort léger qu'on fait le matin en attendant le diné. » nous apprend Richelet. Ne nous illusionnons pas sur le qualificatif « fort léger », car Furetière nous annonce de son enté que ce qu'on y mange d'ordinaire est « la pièce de huit heures, les pastez et les saucisses >■ (1). Ce repas n'était pas obligatoire, les

(I) Nous sommes loin du café au lait et du chocolat de nos jours ; les gens du XVII« siècle avaient de fameux estomac? et étaient grands mangeurs, aussi la