PARIS LE MATIN

| 2. —Paris le matin,

Les rues de Paris le matin. — Marchands d'eau-de-vie. — Pâtissiers ambulants. Rencontre de docteurs. — Jean Hamou. — L'entrée à la Faculté. — Choses curieuses que l'on voit dans les rues de Paris. — L'opinion de François Colletet.

— Le pavage des rues de Paris. — Les ruisseaux. — Le nettoyage des rues. — La rue S*- Jacques. — La rue de la Huchette et ses habitants. — Le cri de « gare l'eau ». — Les loueux. — La crotte de Paris. — Moyens de l'éviter. — Les bottes.

— Les patins. — Les marchands de noir à noircir. — Les chevaux de selle. — Les chaises à porteur. — Les vinaigrettes. — Les fiacres. — Les carrosses à cinq sols. — La rue de La Harpe. — Le départ du coche. — Savetiers. — RavaudeuseB. — Pont S'-Michel. — Les marchands ambulants. — Les laquais. — Les crocheteurs. — Les moines mendiants. — Magistrats et procureurs se rendant au Palais . — Bourgeoises allant au marché . — La rue de la Bariilerie et la rue Saint-Barthélémy. — Embarras de voitures et bousculades devant la porte du Palais. — Badauderie des Parisiens. — Les fous et les aveugles. — Le Pont an Change. — Le viatique. — Juré crieur des corps. — La voûte du grand Châtelet. La rue Sl-Denis. — Le cimetière des Su- Innocents. — Les charniers. — Lingères.

— Vendeurs d'estampes. — Les secrétaires des St9-Innocents. — Servantes qui ferrent la mule. — L'heure des nécessités méridionales. — Spectacles des Halles.

— Querelle de harengères. — Retour par le carrosse à cinq sols de la 3me ligne.

— Retour à la rue de la Bûcherie. — Comment on y a passé le temps. — L'heure du dîner.

Le jour vient de se lever, encore mal débarrassé des ténèbres de la nuit ; aussi bien des gens circulent avec des lumières à la main, les maisons s'ouvrent une à une et des gens en bonnet de nuit apparaissent aux portes et aux fenêtres,

Les marchands d'eau-de-vie (i), parcourent les rues en réveillant tout le monde, par leurs cris : « Eau-de-vie, brandevin nt la dragée au bout. La vie, la vie à un sou le petit verre ». Ils s'en vont, une lanterne attachée à leur cou, s'arrôtant de porte en porte pour solliciter les chalands.

En arrivant à la place Maubert,nous en trouvons plusieurs installés sous des auvents portatifs, devant eux est une petite table recouverte d'une nappe et ornée de feuillage sur laquelle sont rangées en bon

(1) Les marchands d'eau-de-vie étaient les premiers levés de tous les marchands ambulants ; ils commençaient une longue série que terminaient le Boir les oublieux ou marchands d'oubliés. Scarron, Le Châtiment de V avarice. Chef-d'œuvre des conteurs français contemporains de La Fontaine. Paris, Charpentier, s. d., p. 69.

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ordre des verres, des tasses, des bouteilles d'eau-de-vie, de vin blanc, de Rossoli, de Malvoisie, des fioles pleines de fruits confits et de dragées qu'il était d'usage de prendre après chaque rasade (1). Beaucoup de gens s'arrêtent devant ces petits étalages et prennent un verre pour se réchauffer ; il y a toujours sur la table des dés, pour permettre aux clients déjouer le prix de leurs consommations (2).

En même temps que les marchands d'eau-de-vie, des boulangers, venus des environs de Paris, crient leurs marchandises : « ^ain de Louvre! pain de Gonesse ! pain chaland ! pain mollet! » pjus loin ce sont des pâtissiers ambulants (3) offrant aux passants des échaudés, des gâteaux tout chauds, des petits choux, des petits pâtés bouillants, ou bien encore des ratons (4) à deux liards la pièce, des casse-museaux (5), des massepains, des talemouses (6), des tartelettes et du pain d'épices. Marchands d'eau-de-vie, boulangers, pâtissiers, fournissent aux Parisiens le déjeuner du matin; et chacun, avant d'aller où l'appellent les devoirs de son métier ou de sa profession, en profite.

Mais suivons notre étudiant, qui traverse la place Maubcrt ; en route, il rencontre des amis qui, comme lui, vont à la Faculté; on salue des docteurs qui s'y rendent également ou vont voir des malades. Voici, entre autres, Jean Hamon, qui vient de Port Royal des 'Champs où il s'est retiré en 1652. Ce brave homme ne manquait jamais aucune des séances de la Faculté ; le 30 janvier 1687, à l'âge de 70 ans, par un froid excessif, il fit à pied ce long trajet, étant parti de nuit pour arriver à 6 heures du matin présider une thèse à l'école ;

(1) Eq Orient, dans les cafés on ne sert le raki qu'accompagné d'olives et de radis roses.

(2) C'est le Zanzibar de nos marchands de via . Ces vendeurs d'eau- de -vie rappellent les marchands de soupe et de café qui s'installent aujourd'hui de grand matin, en plein vent, dans certains quartiers. Fb. Collktet. Tracas de Paru, 1666. Parié Ridicide, etc., p. 271.FOUBNEL Les contemporains de Molière, Paris, Didot. 1866, t. II, note 4 de la page 350.

(3) Ces pâtissiers étaient les plus bruyants des marchands ambulants, et Ton disait vulgairement d'une femme en couches, qu'elle criait les petits pâtés, pour dire qu'elle poussait de grands cris. (V. Fournel. Les contemporains de Afolièrc,t. III p. 281.)

(4) a Pâtisserie plate au fromage ou à la crème ». (Fubetièbe. Dictionnaire).

(5) « Sorte de petits choux ou pâtisserie molle, creuse et fort délicate ». (Fubetièbe. Ibid.)

(6) Pâtisserie triangulaire faite avec du fromage, dorée avec un jaune d'oeuf et saupoudrée de sucre. Les meilleures étaient celles de Saint- Denis.