LES LIQUEURS

durant cette époque de Tannée, le menu habituel des gargottes ; en temps ordinaire on y servait la soupe et le bœuf et comme boisson de la bière. Dans les hôtels de meilleur ordre on buvait du vin ; mais nous reviendrons plus tard sûr cette importante question.

L'usage n'étant pas encore venu de boire du café après le repas, on avait l'habitude de prendre un verre de liqueur, afin, dit Furetière, d'aider à la digestion (1). C'est ainsi que Ton buvait du populo (2), du rossolis (3) de ratafia (4), du va té (5), de la fenouillette de l'île de Ré (6), etc.

S 4. • — Jeux et exercice».

Le» loisirs de l'après-midi. — Les Cabarets du quartier. — Le jeu de boule de la porte Saint-Bernard . — Le jeu de paume. — Sa vogue. — Les jeux de paume de la rive gauche. — Les paumiers. — Description des jeux de paumes ou tripots. — I^e jeu de courte paume. — Les billards. — Les jeux de longue paume. — Jeu de mail. — Passion de l'escrime. — Le port de l'épée. — Les Écoliers de l'Université et le Jeu de l'épée. — La Communauté des Maîtres escrimeurs. — Les férail. leurs et bretteurs. — Les principaux maîtres du quartier de l'Université. — Ce qu'on apprenait dans les salles d'armes. — L'escrime au XVII* siècle. — Les Épées du XVIIe siècle. — Les duels. — Les rixes à main armée.

L'importante cérémonie du dîner étant parachevée, chacun se rend à ses occupations ; les uns vont à la Faculté suivre les cours du professeur de seconde année, ou bien encore écouter une leçon au collège Royal, les autres vont travailler chez eux ou dans une bibliothèque publique ou encore voir des malades avec le docteur auquel ils se sont attachés.

Vers trois ou quatre heures, on commence à être libre et chacun achève Ta près-dîner suivant son caprice en attendant l'heure du souper.

(1) Dicti&nnawe, au mot Rossolis.

(2) Mélange d'esprit de vin, de sucre, do clous de girofle, de poivre long, d'anie, de coriandre, d'ambre et de musc. FliANKLïN. Vie privée, les Bepaa. Pion, 1889.

• \ (3) Macération de grains d'anis, de fenouil, d'aneth, de corian Jre, do carvi, allongée

d'eau-de-vie, d'eau de camomille et de sucre {Ibidem,).

(4) Sorte de kirsch fait avec des noyaux de pèche et d'abricot, très fort et d'un goût tros asréable, dit Listicr. Loc. rit., p. 150.

(">) Liqueur forte et parfumée de Provence, que l'on fait, dit-on, en distillant- du vin muscat avec du zeste de citron et des fleurs d'oranger (Listkb. Ibid,).

(G, Elle ressemble à notre anisette, dit Lister.