LA POMME DE PIN

d'Harcourt, surnommé Cadet la Perle, de Tilly, du Maurier, Nervèze, Puylaurens, Megrin, Delatre, Gilot, Dufour, dit le bon falot, Sallard surnommé le paillard, l'excellent Faret, le bonhomme Guillaume Colletet

Chateaupers, gardien des treilles Au nez à crocheter bouteilles,

des Yveteaux, celibertin effréné, Maricourt

Franc Picard à la rouge trogne

et tout le ban et l'arriére-ban de l'armée des Goinfres, comme ils

s'appelaient eux-mêmes (i).

Saint- Amant, cet académicien au ventre de futaille, est mort depuis

1661 et désormais,

Faret

Ne rime plus à Cabaret.

Les Bons enfants, malgré l'excellente cuisine qu'y fait Ber'gerat et que Boileau, qui y dînait avec Racine, a pris soin de nous vanter, n'obtient pas non plus gain de cause.

Après bien des discussions, la rive droite et la rive gauche étant rejetées, on adopte un moyen terme, qui est de dîner en la Cité, et d'un commun accord on choisit la Pomme de Pin, ce sanctuaire de la Beuverie, où tour à tour, Villon, Rabelais, Mathurin Régnier, Saint- Amant, Colletet, Chapelle, Laisné, Bernier, Molière, La Fontaine, Racine et même Boileau vinrent rendre hommage à la dive bouteille,

La Pomme de Pin était par excellence le cabaret des gens d'esprit ; malgré le nombre et l'ardeur de ses concurrents, sa renommée était restée intacte et les siècles s'étaient écoulés, sans pouvoir entamer sa glorieuse réputation; « Heureux qui, après une longue course à travers les boues de la Cité, pouvait apercevoir enfin la porte ouverte et la grille aux barreaux festonnés qui bordaient les murs du cabaret! Heureux qui voyait sourire à sa gourmandise, comme un appeau friand, cette enseigne connue dont Saint-Amant avait dit :

La Pomme de Pin qui vaut mieux Que celle d'or, dont fut troublée.

Toute la divine assemblée (2).

(1) COLOMBST. Ruelles Salon* et Cabarets, Paria, Dentu, 1892, t. I, p. 90.

(2) Michel et Fournies. Loc rit., p. 304.