LES HOTELS A JUSTE PRIX

Presque tous les hôtels du quartier donnaient à dîner à « juste prix » à prix fixe, dirions-nous aujourd’hui. Les habitués mangeaient ensemble à table d’auberge ou table d’hoste. On y retrouvait déjà les mêmes types singuliers que de nos jours ; Guillaume Colletet, dans un sonnet intitulé Le Disner de la Croix de fer, a décrit le public de la table d’hôte de ce fameux cabaret situé rue Saint-Denis (1). Lorsqu’un certain nombre d’amis avaient l’habitude de manger ensemble il n’est pas douteux qu’ils obtenaient de l’hôtelier de former une table séparée ; c’est ce qui devait se passer pour les étudiants.

Autant qu’on peut s’en rendre compte d’après quelques témoignages du temps et d’après ce qui se passe même encore aujourd’hui, les provinciaux vivant à Paris restaient volontiers groupés suivant leur pays d’origine et formaient comme autant de petits centres (2). Les anciens aidaient les nouveaux arrivés et favorisaient leur installation ; les tables d’auberge et les cabarets devaient constituer tout naturellement des points de réunion.

On dinait à peu près à tous les prix dans le quartier de l’Université. Les richards pouvaient aller manger moyennant 40 sols par tête à l'Hôtel de Vile de France , rue Guénégaud. Pour 30 sols on faisait encore bombance au Petit hôtel de Luynes, rue Gît-le-Cœur, à La Galère, rue Zacharie, aux Bœufs et aux Trois Chandeliers, rue de la Huchette, à l 'Hôtel Chateauvieux, rue Saint-André des Arts. Les gens plus modestes, se contentaient du repas de 20 sols servi à l'Hôtel d' Anjou, rue Dauphine, au Petit Saint- Jean, rue Git-le-Cœur, au Coq hardi, rue Saint-André des Arts et à La Galère, établissement tenu par le sieur Vilain en la rue des Lavandières (3), près la place Maubert. Moyennant 15 sols on dînait encore suffisamment à la Ville de Bordeaux, àl’ Hôtel deMouy , situées tous deux rue Dauphine, et à la Ville de Stockholm, rue de Buci.

Le menu devenait tout à fait piètre et surtout terriblement mono-

(1) Les divertissements de Colletet. Paris, Robert Estienne, 1631, p. 211.

(2) Gui Patin ne manque pas d’informer M. Falconet que son fils Noël a rendu les visites d’usage aux Lyonnais vivant à Paris. D’après les recueils de contes et d’anecdotes on peut se rendre compte qu’à Paris, les Gascons, les Normands, les Bourguignons vivaient volontiers entre eux; il en est toujours un peu de même aujourd’hui au Quartier Latin.

31 Cette rue, aujourd’hui complètement disparue, située à l’est de la rue des Anglais, faisait communiquer la rue des Noyers et la place Maubert .