CONFISERIE
Les apothicaires, comme on a pu le voir précédemment, sont aussi des confiseurs : voici le tableau des confitures et « seucrades » fournies par Claude Gaspard, pour la collation donnée, en 161$, à l’occasion du baptême de Marguerite de Lorraine, fille de M5 de Vaudémont, celle qui devait épouser, en 1632, Gaston d'Orléans, frère de Louis XIII :
8 boîtes grosses poires, dites d’ambre, pesant 10 1. 3/4. 11 boîtes gros abricots confits, pesant 11 1. 3/4. 12 boîtes ramages de Gênes, 10 |. 2 onces.
7 boites gorge d'ange, pesant 8 I. 1$ onces.
s boites pâte de framboises, $ 1. 2 onces.
6 boites carabassas, 6 [. 12 onces.
8 boîtes prunes de Gênes grosses, 81. 12 onces.
s boîtes pâte de cerise, $ 1.
7 boites pêches de Gênes, 6 1. 8 onces.
8 boites pâtes d’abricots, 6 1. 3 onces.
7 boîtes écorces d’orange, 7 1. 13 onces.
12 boîtes amandes vertes, 12 1. 8 onces.
6 boites poires de vin, $ |. 1$ onces.
7 boites poires de Gênes, 8 1.
s boîtes pâte de groseilles blanches, $ 1. 2 onces.
s boîtes pâte de fraises, $ |. 1 once.
8 boites prunes d’Espagne, 8 1. 2 onces.
8 boîtes cerises grosses sèches, $ 1. 14 onces. 6 boîtes poires muscatelles en flocques, $ 1. 6 boîtes groseilles vertes sèches, 4 1. 8 onces. 4 boites fleurs d'oranger sèches, 3 1. 8 onces. 20 boites dragées assorties, 11 1. 8 onces. 40 tasses confitures liquides assorties, savoir : gros abricots, mirabelles, cerises, fraises et autres.
3 grandes tartes de massepains avec dragées menues musquées, pesant 3 |. pièce. | 15 figures d'hommes, femmes, animaux, grosses, moyennes ou petites, peintes au naturel et dorées avec leur piédestal peint, lesquelles figures étaient de sucre, pesant en tout 103 L. 1/2.
Le tout au prix réduit et arrêté de 1.600 francs [le mémoire était facturé 1.984 francs 10 gros 8 deniers (:)].
Ces dragées dont nous venons de relever la mention se fabriquaient communément à Verdun, cité toujours renommée pour cette industrie.
Son nom figurera sur de nombreux mémoires, comme
on peut le constater par les pièces suivantes :
Achat de 13 livres de dragées tant anis que fenouil à Monsieur Jacques François, apothicaire de Verdun pour nostre service, 3 francs la livre : 39 francs.
De par le marquis de Hattonchastel, comte de Vaudémont et de
Salm, etc.
Il sera payé au sieur Jacques François, appoticaire de ceste ville de Verdun, la somme de 26 francs, monnoye du pays, pour dix livres de dragées coloriées et musquées qu’il nous auroit vendues.
A maïstre Jacques François, appoticaire, demeurant à Verdun,
la somme de cent huict frans que ledit trésorier luy a payé pour trente six livres de dragées et huict livres de bougie que ME* à fait
achepter de luy pour son service.
(1) Archives M.-et-M., B 1381. Mémoire de Claude Gaspard. Certificat du 20 novembre 1615.
Achepté du sieur Jacques François, maistre appoticaire de ceste ville (Verdun), la quantité de quarante deux livres de dragées assorties en soixantes et dix huict boittes et en faict le pris à cent cinq frans lorrains qu’est à raison de trente gros la livre.
Une boitte raysins de Damas.
Une boitte amandes.
Une boitte abricoty.
Une boitte poires confittes de bon chrestiens. Et à la suite Une boitte grosse dragée musquée de Verdun pesant 6 livres (*).
Le 14° de febvrier 1614, délivré pour le service de Son Altesse pour sa valentine dix huict boïttes de” dragées assorties de chacune quinze onces pièce, faisant dix sept livres six onces, à raison de à francs da UTC: ES PAPE RC RER TS s2fr.
14 boittes confitures sèches, pesant 12 onces pièce,
à raison de 3 f. la livre, que son dix livres et
EVENE RS RARE SE 31 6gr..
8 boittes de cotignac à dix gros pièce. . . . . . 6 8 1 grandes borttes pellée 42 /Ppiècen2# nue 8 IS tasses conntures liquides RCE 15 3 pots et demy hypocras en 6 bouteilles RSR à 10 6
Le tout cy dessus pour deux bassins.
Le 15 et le 16 du mois délivré encore autant de confitures que dessus pour faire deux bassins avec 2 pots et demy hypocras en 4 bouteilles. 11 8
SonimMetoute (2 MR EE TRE 244fr. 4gr.
À Laurent de Villier, appoticaire de Son Altesse, la somme de mil francs, pour confitures qu’il a fourny à la collation, que Madame a faict aux bourgeoises de Nancy, pendant ses couches de l’année 1608 (3).
(1) Archives M.-et-M., B 1324. Mandement du 2 avril 1609; B 1383 (1614) (Pillement) ; B 1408, fol. 70, v°(1619); B 1409. Certificat du 4 ftvrier 1618; B 1416. Mémoire de Marc de Billault. Certificat du 10 mai 1614.
(2) Archives M.-et-M., B 1362. Mémoire de Jean Pavé (Pillement).
(3) Archives M.-et-M., B 1326, fol. 128. — Hippolyte Roy, op. cit, p.133 note 2
