MACARONI

Le macaroni est une pâte alimentaire, qui se recommande aux enfants à partir du sevrage. Il est fabriqué avec un blé riche en gluten, le blé dur; de ce blé, on est obligé de prendre les gruaux ou semoules, c’est-à-dire les parties les plus azotées. Le macaroni est donc plus avantageux que le pain; d’après Payen, 100 de macaroni sec représenteraient 227 de pain. Les nouilles ont à peu près la même composition et les même qualités.