MAÏS

Le maïs, Zea Mays (Graminées), blé de Turquie, blé d’Inde, est une plante sarclée qui ne prospère que dans les pays tempérés ou chauds. Les graines contiennent plus de matières grasses et moins d'azote que le blé, d’après Payen.

Amidon 67,55

Matières azotées 12,50

De.\trine 4,00

Matières grasses 8,80

Cellulose 5,90

Matières minérales 0,90

Cette analyse donne une idée de la valeur alimentaire du maïs ; avec sa farine, on peut faire des bouillies, des pâtes (polenta), des pains, etc.

Maïzaline. — Sous le nom de maïzaliiie, on a préparé une farine tirée du maïs jaune de Bourgogne (Zea Mays sub-præcnx)^ assezricbe en principes azotés (12 p. 100), en graisse (8 p. 100), en sels minéraux (3 p. 100, y compris le phosphate de chaux). Cet

(1) Ce dernier a été proposé pour remplacer le sous-nitrate de bismuth.

aliment convient anx enfants, à l’époque du sevrage. On en fait des bouillies au lait en mettant deux à trois cuillerées à café de farine par tasse.

Stigmates de maïs. — Les stigmates de maïs sont utilisés en médecine comme diurétiques; on emploie l’infusion des stigmates secs à 10 grammes p. 1000. On fait aussi un sirop de stigmates de maïs avec l’extrait hydro-alcoolique.

MALACINE

La malacine ou malakine est un composé salicyléde phénacétine, recommandé par Jaquet (de Bâle) dans le rhumatisme. Elle est insoluble dans l’eau ; son odeur ni sa saveur ne sont désagréables. On peut la donner par paquets de 10 à 20 centigrammes répétés quatre à cinq fois par jour, en suspension dans une cuillerée de lait ou de sirop. Serait antithermique, antlielmintliique, tœnifuge.

MALLÉINE

De même que la tuberculine de Koch, tirée de la culture des bacilles de la tuberculose, la malléine n’est qu’un extrait de culture de bacilles de la morve. Sans effet thérapeutique comme la tuberculine, elle a, au point de vue du diagnostic, la même valeur que cette dernière. Elle sert à déceler la morve dans les cas douteux. Il faut que le sujet soit apyrétique ; on fait l’injection de malléine et on prend la température toutes les trois heures. S’il y a une ascension notable, le diagnostic est fait.

.Tusqu’à présent, ce produit n’a été employé que chez les chevaux. Mais la morve et le farcinne sont pas inconnus chez l’homme. Des enfants pourraient être infectés accidentellement. Il faut bien savoir que, dans les cas douteux, l’injection de malléine permet de reconnaître la morve.