IC,L
Bénéfice porté ci-dessus (14,?"" Il)
Recettes balancées par les dépenses.
Aucun bénéfice ne peut être attribué à ces travaux
Totaux des bénéfices résultant des industries (16,N).
Nota — Outre les recettes portées ci-dessus en compte, les industries donnent lieu à une recette de ],077f 28 (16, N), qui est appliquée de nouveau à ces mêmes industries ; cette recette et les dépenses qui la balancent (15, S"" V) ont été omises dans l'un et l'autre bubget.
TOTAUX DES RECETTES de l'année (balançant les dépenses)... . ..2,491^67. ..
VALEUR
des objets
reçus en nature.
Ile
argent.
nf98 31 40
cil. II. — PAYSANS A COKVEES DES STEPPES D ORENBOURG,
DÉSIGNATION DES DÉPENSES
UOMANT B
valeur des objets consommés en nature.
ES nmm.
DÉPENSES
en
Dépenses concernant la nourriture.
Art. !"■. — Aliments consom.més dans le ménage.
Par 2 ouvriers pendant 363 jours; 2 ouvriers pendant 358 jours ; 4 femmes pendant 363 jours ; 2 enfants en bas âge pendant 365 jours.
CÉRÉALES
Froment provenant de l'exploitation agricole pour pain, nouilles, vermicelle, pâtés, flans (9) 3,180k à 0f059, 188' 75;— frais de mouture, 13f65 (19) (16 A).
POIDS et PEn
POIDS
consommé
des AlIIEHTS
PRIX
par kilogr.
Seigle provenant de l'exploitation agricole pour pain, 1,455'' à Ot 049, 70* 95 ; —frais de mouture, 9f 08 (19) (16, ^).
Avoine provenant de l'exploitation agricole pour bouillies, 66'' à 0f035, 2f 29 ; — frais de mouture, 0*23 (19) (16, A).
Polba (19) provenant de l'exploitation agricole pour Kaclia (9), 626'' à 0*045, 28*40; — frais de mouture, 3*08 ,,19)... (16, A).
Grains achetés : sarrasin, 491'' à 0*045, 22* 27; —millet, 246'' à 0* 068, 16* 70; — orge, 16"'à 0* 039, 0*63 ;— fra'is de mouture, 3*15 (19) (16, A).
Poids total et prix moyen
Corps gras :
Beurre de vache, 16'' à 1* 142, 18* 27; — crème de lait de vache,
Graisse de porc, 66'' ; — graisse faisant partie des viandes (pour
Huile de chènevis (16 A).
Laitagbs ET œufs :
Lait de vache, 800'' à 0* 035, 28* 05 ;— lait caillé provenant de la
"séparation de la crème, 200k à 0*003, 0*62 (16, A).
Œufs consommés directement, 1,040 pièces pesant 58 grammes la pièce (16, A),
Viandes et poissons •
Viande de bœufs, vaches ou génisses, tués à la maison, 33'' à 0* 277, 9* 14 (16, A) ;— viande de bœuf achetée gelée au commencement de l'hiver, 16'' à 0* 285, 4* 56
Viande de 8 moutons tués à la maison, 118'' à 0*168, 19* 81 (16, A); — viande achetée gelée des Kirghiz au commencement de l'hiver, 49'' à 0* 196, 9*59
Viande de porc : fraîche, 164^4 0*279, 45*68; — salée, 164'''à 0*279, 45* 68 ; — cochon de lait, 12'' à 01 343, 4* 1 1 ;— boudins et andouilles, 23'' à 0* 223, 5* 12 ( 16, A)
Valeur ajoutée par les travaux de boucherie aux viandes préparées à la maison (16, D) .
Volailles ; 8 poules et poulets, 10'' à 0* 457, 4* 57 ; — 8 canards et 3 dindons, 15'' à 0* 457, 6* 85 ; — 5 oies, 12'' 5 à 0* 320, 4*00 (16, A).
Poissons : péchés par l'un des fils, 16'',6 à 0* 110, 1*82; — achetés des Bachkirs pendant le carême, 8'',2 à 0* Jll, 0*91.;(16,O).
cil. Il— PAYSANS A CORVÉES DES STEPPES d'oRENBOURG,
DÉSIGNATION DES DÉPENSES (SUITE)
POmS et PRIX DES iUUENTS
SECTION ire Dépenses concernant la nourriture (suite).
LÉGUMES ET FRUITS
Tubercules (les pommes de te;re no sont point en usage ; les paysans, par mépris, les appellent pommes du diable, et ne les remplacent par aucun équivalent)
Légumes farineux : Pois secs, 2'78i',5 à 0' 042, 1 If 65; — pois en farine, 278'',5 à Of 042, I If 6.5; — frais de mouture (19) If 16 (16, A)
1 égumes verts à cuire : Choux préparés en choucroute.. (16, F).
Légumes racines : Carottes obtenues par échange, 33'' à Of 048, If 59 ; — navets obtenus par échafigo, 25'' à Of 048, if 21
Salades (les concombres dont il est question ci-dessous sont l'équivalent de ce genre d'aliments)
Légumes épices ; Raiforts (par échange), 246'' à Of 049, llf OU; — oignons (tige), 5'' à 0f090, Qf 45 ;— oignons (bulbes) (par échange), 2S5 à Of 076, Of l"
Champignons (16, O).
Cucurbitacées : Arbouses, 655'', Iflf 41 ; — potirons, 4lk, If 14 ; — melons, 33lf, Of 57 ; — concombres, 33S If 72 (16, D)
Fruits : Baies et merises 1^16, O).
poins consommé
Poids total et prix moyen.
Condiments et stimulants :
Sel : Pour les salaisons, 28'' ; — pour l'assaisonnement des mets, 86'',7; (acheté à Orenbourg, provenant des salines de sel gemme d'iletz) (16, D).
Vinaigre fabriqué avec du Qvass auquel on laisse subir la fermentation acide (valeur comprise ci-dessous à l'article du Qvassi...
Épices : Poivre
Graine de pavot (16, .F)
Matières sucrées : Miel servant à la confection de quelques mots ; employé surtout dans les maladies des enfants
Pain d'épice acheté pour les enfants lors dos voyages des charretiers à Orenbourg
Thé (l'usage de cette boisson, habituel chez les paysans d'autres régions de la Russie, ne s'est point encore introduit chez les paysans de cette localité)
Poids total et prix moyen
Boissons pbr^entées : Qvass (IV, 21) fabriqué avec seigle, 377'' à Of 049, 18f .S8; — aromatisé de menthes et autres herbes, 8'' à 0f057, 0f46 (16,0), BraK» (IV, 21) fabriqué avec seigle, 164i< à OfOlO, 7f 98 ; —houblon (16, F), 12'', 3 à Of 224, 2f 75. .'
Eau-de-vie de grains dite V«»o, consommée les jours de fête (11), aux anniversaires, aux mariages, etc. (portée ci-dessoyis à l'article dos récréations)
Poids total et prix moyen
Akt. 2. — Aliments préparés et consommés en dehors du MhNAOE. Nota. — Les transports, faits à Orenbourg pour le compte du seigneur (16, E) ou dans l'intérêt de la famille, entraînent, pour plusieurs membres de celle-ci, des absences durant chacune moyennement une semaine. Ceux qui sont chargés de ce service emportent, comme provision de route, du pain préparé dans le ménage, de la viande gelée ou salée, de la choucroute, du gruau, etc., avec lesquels ils préparent le Chtchi et le Kaoha (9) ; on a compris cotte consommation dans les totaux de l'article précédent. On doit mentionner encore ici la nourriture prise les jours de Pomotch par plusieurs membres de la famille, et dont la valeur totale ne peut être évaluée au-dessous de 10' 22 [voir S<"> IV, à l'article des récréations, et (16, R;).
Totaux des dépenses concernant la nourriture.
557 ko 75 0
10,0fi0 0
PIIIX
par kilogr.
UOKTIKT DES DÉmSES.
VALEUR
des objets tODSommis en nature
argent
If 16
eu. II. - PAYSANS A CORVÉES DES STEPPES D ORENBOURG,
§ 15.-BUDGET DlîS DÉPENSES DE L'ANNÉE.
DÉSIGNATION DES DÉPENSES (SUITE)
Dépenses concernant l'habitation
Logement :
Loyer de la maison (14, S»" 1), n^iS; — allocation du seigneur (14, S»" II), 7f 7"; —
entretien de la maison (16, S), lOf 10
Mobilier :
Entrelien et achat des objets appartenant au mobilier domestique (16, S), 9f66; —
toiles pour nappes et serviettes (16, G), 4^83
Chauffage :
(y compris la préparation du pain, le chauffage du bain, des écuries, granges et étables, etc.) 53,030'' à 0f207 les lOOt (16, P)
ÉCLAIHAGE :
Bois d'éclairafre fendu (Loutchines) (16, P), 12f25; — chandelles pour les soirées d'été et pour le service de la cave, l'',02 à 0* 97, 0^99
Totaux des dépenses concernant l'habitation
Dépenses concernant les vêtements.
