LES FOURRAGES ET LE BÉTAIL

terre envoyail, par Rouen et surtout par Dieppe, des bœufs, des moutons, du lard, du cuir. Les seigneurs et les dignitaires ecclésiastiques ne se contentaient point des chevaux du pays ; il venait à Rouen des chevaux de Flandre, du Boulonnais, des genets d’Espagne ; d’autres étaient achetés à la foire de Guibray. Mais c’est surtout d'Angleterre, par Dieppe, que les importations furent nombreuses au début du xv° siècle : l'occupation britannique amena la vogue des chevaux anglais qui survécut à la conquête française*.

S1 les meilleures races étrangères étaient déjà appréciées dès le Moyen Age, leurs représentants n'étaient point achetés seulement pour les manoirs seigneuriaux, mais aussi par des paysans, comme ceux qui, près d'Elbeuf en 1404, de Darnétal en 1413, étaient en rapport avec des bouviers bretons *. Dès cette époque, on cherchait donc à améliorer les races de la Haute Normandie et, probablement, les types que les agronomes du début du xix* siècle décrivaient comme indigènes élaient déjà les résultats de croisements très anciens et très divers.

On est surpris de l’activité du commerce du bétail dès le Moyen Age, des relations lointaines qu'il suppose : depuis Rouen jusqu’à la Flandre et au pays de Léon. Il s'explique cependant par les facilités du transport ; malgré les risques d'épizootie et d'accidents, le maquignon qui convoyait des chevaux, l'herbager qui amenait un troupeau de bœufs n'avaient pas les énormes frais de route du marchand dont la pacotille était cahotée dans les ornières des pistes qu'on appelait des chemuns. Il y aurait à chercher, dans les comptes des péages, si ces voies, suivies par le bélail, n'ont point conservé une certaine fixité, comme les «drailles » des moutons transhumants. Un troupeau peut passer par les plus mauvaises sentes ; mais son conducteur, à moins de le déprécier, est obligé de le nourrir sur des pâtures, de l’abriter dans des auberges qu'il ne trouve que suivant des itinéraires déterminés. Peut-être expliqueraiton, par ces itinéraires, l'importance de certains bourgs aujourd'hu' déserts, ou, parfois, la propagation des races de bétail, de certains procédés de culture et d'élevage.

1 De Beaurepaire, p. 467, 470, 726.

2 Ibid., p. 471, 702. |

3 Sur ces itinéraires suivis par les conducteurs de bétail, nous n’avons malheureusement pas trouvé de documents antérieurs à une enquête de 1810 sur 1 CHPPASIOnnemen de Paris (Arch. Nat., F19 5ro). On y voit que les troupeaux faisaient de 4 à 8 lieues par jour, sans suivre toujours les grandes routes ; ils évitaient les villes importantes ets’arrètaient dans des bourgades insignifiantes comme Formille, Reaux, La Commanderie sur la route du Cotentin à Poissy et Paris.

J, Sron. 10

VE AILAIESICIUIEMUIIES?

Comme partout au Moyen Age, on croyait que le sol s’épuisait si on ne le laissait se reposer fréquemment. Aussi restait-1l en jachère tous les deux ans, ou tous les trois ans. Dans le premier système, la moitié des terres labourables, ou « gagnables », demeurait improductive : ainsi les rehigicuses de Saint-Saens, en 1257, n’ensemençaient que 115 acres sur 245'. L’assolement triennal, qui réduisait la jachère au tiers, semble heureusement avoir été beaucoup plus fréquent.

Les cultures se suivaient dans l’ordre suivant : la première année, le champ, fumé et plusieurs fois labouré, était semé à l’automne de blé-froment ; au printemps de la seconde année, de trémois, c'està-dire d'avoine ou d'orge, de pois et de vesce ; il se reposait la troisième année. Ce type est très nettement indiqué dans le bail d’un manoir à Martanville-sur-Ry en 1402: & 18 acres de blé, bien fumées et labourées en À areures [c’est-à-dire retournées 4 fois par la charrue]; 20 acres en trémois, bien chargées et labourées, à savoir : 10 acres d'avoine en 2 areures, 10 acres de vesce en 1 areure, dont 1l y aura 1 acre semée de pois; 20 acres de jachère dont 10 en royons [en sillons] et 10 en plat »°.

Région de culture et d'élevage à la fois, la Normandie orientale consacrait donc, chaque année, un tiers de son sol au froment et un autre liers à ces trémois qui nourrissaient son bétail. Ce fut souvent un pays exportateur de blé. Il est extrêmement malaisé de discerner le sens et l'importance si variable du commerce des céréales dans la France du Moyen Age. Malgré les travaux de M. Robillard de Beaurepaire sur la navigation fluviale, on ne voit même point dans quelle mesure la Normandie approvisionnait Paris. 1] apparaît cependant que Rouen envoyait souvent, hors de la province et

1 Delisle, p. 298.

? De Beaurepaire, p. 386. Dans les baux des xrve et xve siècles, on trouve de nombreuses irrégularités qui s'expliquent peut-être par la misère du paysan. Tantôt il ne pouvail se procurer assez de semence, ou, n'ayant pas de chevaux et d'instruments, il cultivait moins de la moitié du domaine. Ce serait le cas dans un contrat de Mesnil-Raoul de 1466: « 12 acres en labour, à savoir 4 de blé, 4 d'avoine, 2 de pois gris, 2 de vesce, et 18 acres de gasquière [jachère] en une areure » (1bid.). Tantôt il cherchait à tirer de sa terre un profit immédiat, quitte à l’épuiser, Au manoir de la Picauderie, à Saint-Légerdu-Bourg-Denis, les religieux de Saint-Lô louaient en 1421 32 acres, dont 10 en blé 5 en orge, b en avoine, 2 en pois, 2 en vesce el seulement 8 en jachère (Jbid., p. 387).

LES CULTURES a

même loin du royaume, les blés des campagnes qui bordent le fleuve en amont. En 1395 et 1396, Les blés du Vexin, dont Les Andelys étaient le marché, furent expédiés en Hollande. En 1456, ceux du Neubourg, embarqués à Elbeuf, furent vendus en - Bretagne, en Flandre et en Ecosse. L'exportation, qui fut presque continuelle au xv° siècle, d'après M. de Fréville, surprend par ses destinations lointaines, comme le Portugal et Gênes en 1494". Évidemment, le hasard devait seul amener le capitaine d’un navire portugais ou italien à charger du blé à Rouen; mais ces faits montrent qu'à diverses reprises la Normandie produisit plus de froment qu'il ne lui en était nécessaire : c'était un bon pays.

Les cultures patientes et minutieuses n’y étaient point inconnues. Son sol est assez riche et profond, son climat assez humide pour que le lin y ait été semé dès l'époque gauloise. De nombreux textes le signalent au Moyen Age dans les clairières des forêts, dans les essarts de celle de Lyons, par exemple : peut-être réservait-on à cette plante si exigeante, qui épuise vite les principes nutritifs du sol, la fertilité des terres vierges. Une pratique, aujourd’hui abolie, faisait «ramer » ses tiges avec des brindilles que les coutumes permettaient souvent de couper dans les bois voisins”. Dès le début du xv° siècle, la rabette, une Crucifère oléagineuse, couvrait assez d'espace à Guilmécourt et dans les plaines environnantes pour que Dieppe exportât d'assez grandes quantités de ses graines*. L'huile était fournie aussi par les capsules du lin, par celles du pavot qui étaient recueillies, au x1v° siècle, à Léry et dont faisaient commerce, au xv° siècle, les habitants de Pont-de-l'Arche. On se servait plus encore d'huile de noix. Les noyers ou « gauguiers » étaient plus fréquents qu'aujourd'hui sur les bords de la Seine, de Vernon à Elbeuf, où leur nombre a été diminué par la rigueur des hivers, surtout par la concurrence des huiles d'olive, d’œillette et d’arachide*.

C'était encore la vallée de la Seine qui produisait les couleurs nécessaires à l’industrie textile de Rouen et d'Elbeuf ; peut-être le

1 De Fréville, 266, I, p. 295.

2 Delisle, p. 324 et 376. — Le ramage des lins consistait à établir au-dessus du sol un réseau de branchages, au milieu desquels les tiges s’élevaient sans avoir à redouter la pluie ni le vent. La filasse, très fine, servait à la fabrication du fil de mulquinerie employé par les dentellières (Barral et Sagnier, Dictionnaire d'agriculture, TTL; p.520).

3 Delisle, p. 325; De Beaurepaire, p. 391.

# On cite des donations de noix, au xne siècle, à Angreville et Villers-sur-le-Roule, dans le voisinage de Gaillon ; des redevances en noix étaient spécifiées dans les comptes des seigneuries de Gaillon et de Fresne-l’Archevèque ; à Vernon, il à avait une place spéciale pour le marché aux noix. (Delisle, p. 325 et 507; De Beaurepaire, p. 411.)

sol léger et sablonneux convenait-1il aux plantes tinctoriales. Alizay, en 1255, Léry et Tournedos, au xiv° siècle, cultivaient la gaude, Résédacée qui teint en jaune, la guède ou pastel, d'où l’on extrait le bleu ; la garance apparaît, dès le xrv° siècle, aux abords de Rouen. Pourtant les drapiers normands ne se contentaient point des produits indigènes ; ils continuaient à faire venir la garance de Chartres, la guède d'Amiens, surtout de Caen et du Languedoc".

En dehors de ces cultures, qui n'entraient pas dans le cours régulier de l’assolement, les terres {gagnables » étaient soumises à des «façons » multiples”. Les jachères qui devaient recevoir le blé étaient labourées au moins trois fois. D'abord venaient au printemps les labours & de carême, de marchesque ou de tremois ». On «varetait» ou (Cguéretait» une seconde fois (binalia) en été, et une troisième (tercialia) à l’automne. Dès le Moyen Age, la charrue normande était très supérieure à l’araire romain qu'on retrouve encore dans le midi de la France. Le soc, en bois de hêtre ou de chêne, était ferré, muni d’un versoir et d’un coutre ; dès 1220, on signale à Vatteville, près de la forêt de Brotonne, une charrue dont l’avanttrain reposait sur deux roues: c'est déjà le type de charrue qu’emploient aujourd’hui la plupart des fermes cauchoises*. On est surpris du nombre d'animaux attelés à chaque araire. Les moines de Jumièges faisaient labourer avec 4 bœufs et 2 chevaux: les dames de Caen, avec 8 bêtes de trait; à Glicourt, on se servait de 2 juments et 4 bœufs ; à Bourg-Achard, de 2 bœufs et 2 chevaux. Les terres de la Normandie sont souvent fortes ; peut-être aussi Le soc rencontraitil alors plus d'obstacles ; des siècles de culture n'avaient pas encore éliminé la végétation spontanée, qui reprenait possession du sol pendant l’année de jachère, et n'avaient point débarrassé le champ des pierres, des silex ou des grès tertiaires. Les petites exploitations ne pouvaient naturellement entretenir ces coûteux attelages ; aussi la plupart devaient s'associer pour labourer en réunissant leurs bœufs et leurs chevaux. Et même, beaucoup de paysans, aux xiv' et xv°

1 Delisle, p. 329; De Beaurepaire, p. 392. — Le pastel (fsatis tinctoria L.) fit au Moyen Age la prospérité de la région de Toulouse et d'Albi, jusqu'aux exactions fiscales du xvie siècle et à l’introduction de l'indigo, encore interdit sous le nom d°’ « inde » dans une ordonnance royale de 1598. Sur les relations du Languedoc avec Rouen, cf. Guénot, 267, p- 289.

2? Sur ces façons, cf. Delisle, p. 302 et suiv.

% Dans les textes des baux cités par M. de Beaurepaire, on voit en 1447, à Bréauté, « deux carrues ferrées de toutes ferrures, montées de roues et prestes de labourer », et, en 1452 à Saint-Léger-du-Bourg-Denis, «une charrue avec les fers et les rouelles » (p- 358). bre le labour, on « éblétait », on brisait les mottes de terre avec une espèce de longue massue.

siècles, étaient de « pauvres laboureurs de bras », réduits à retourner la terre avec la houe. Les labours finis, on semait le blé, assez tôt, autant que possible, pour qu'il eût pris racine avant les gelées. Les terres étaient ensuite hersées, mais le rouleau à cheval était encore inconnu. En juin, les femmes sarclaient et échardonnaient les blés'. Enfin, à parur de la fin de juillet, on sciait les blés au moyen de la faucille. La faux figurait pourtant dans le matériel de la ferme ; elle était employée régulièrement pour le foin et l’avoine ; mais on préférait pour le blé la faucille qui, abattant seulement les épis, laissait les chaumes sur les guérets Jusqu'au mois de septembre ; ils étaient alors coupés pour fournir la « glue » ou l’«étouble» des toitures. Les épis étaient battus au fléau durant l'hiver.

VAR AU UIGINESEMTSIR ESP OIMIMANER:

Le recul de la imite de la vigne depuis le Moyen Age est un fait bien connu. Elle englobait jadis la Normandie, ainsi que d’ailleurs des régions plus septentrionales encore, la Picardie, l’Artois, la Flandre”. Dès l'époque mérovingienne*, les moines avaient couvert de ceps les coteaux voisins de Fontenelle et de Jumièges ; mais la culture de la vigne ne paraît s'être étendue qu'après l'établissement des Scandinaves. Les ducs encouragèrent, croit-on, la constitution du vignoble normand. Sans doute, Rouen voyait affluer les vins des provinces françaises, dont son port approvisionna de tout temps l'Angleterre et les Pays-Bas. Les vins de Guyenne et de Gascogne, qui venaient par mer, les vins de Bourgogne, qui descendaient la Seine, formèrent pendant longtemps l'objet principal de son commerce. Mais les souverains de la Normandie, souvent en lutte avec leur suzerain, pouvaient craindre que celui-ci n'interdit la sortie des vins de France ou ne la restreignît en élevant les tarifs des péages de la Seine : il était désirable que le duché pût se suffire à lui-même. Aussi est-ce surtout, semble-t-il, aux x1° et xn° siècles que la vigne prit possession des coteaux normands. La réunion de l’Aquitaine aux Etats de Henri IE, puis la conquête de la Normandie par Philippe-Auguste exposèrent ses produits à la concurrence de

1 Il faut remarquer combien ce procédé de sarclage était primitif. Les blés étaient piétinés ; la faucille ne détruit pas les racines des mauvaises herbes et, en les coupant si tard, on laissait certaines espèces répandre leurs graines sur le sol (Biot, 126, p. 667).

2 Demangeon, 517, p. 254 ; Blanchard, 513, p. 97.

3 Sur les débuts de la culture de la vigne, cf. Delisle, p. 418 et suiy.

ceux de la Gascogne et de la Haute Seine. Elle se maintint pourtant durant tout le Moyen Age : les importations étaient parfois arrêtées soit par les flottes ennemies, soit par des mesures fiscales, soit même par des prohibitions comme la défense, sous Philippe- Auguste, de transporter par eau, à Rouen, les vins de Gascogne, de Poitou et d'Anjou‘. Il n’était point encore certain que le duché pût se dispenser de produire le vin dont il avait besoin.

La viticulture se développa donc en Normandie dans des conditions artificielles. Aussi se propagea-t-elle même dans des régions dont le climat ne lui convenait point et d’où elle disparut de bonne heure. Des lieux-dits ont conservé son souvenir dans des villages voisins de la côte, à Cuverville, sur l’Yères ; à Bouteilles, au Sud de Dieppe ; à Orcher ; M. Delisle la signale à Graville, près du Havre. Or, dans les listes de vignobles dressées par M. de Beaurepaire, pour les xiv° et xv° siècles”, on n’en voit plus aucun près du littoral, et ils ne dépassent point, sur la Basse Seine, Heurteauville dans le méandre de Jumièges; tous, sans exception, se trouvent dans la vallée de la Seine ou dans celle de ses affluents, l'Epte, l'Eure et l'Iton. Le climat de la région littorale ne se prête point, en effet, aux exigences de la vigne. À Fécamp, la température moyenne mensuelle, de juin à septembre, reste inférieure à celle de localités plus septentrionales, mais moins dominées par les influences marines, comme lille et Bruxelles ; elle ne dépasse point 16°,5 en août et 11° en octobre, alors qu'elle doit s'élever à 19° dans les mois où le raisin mürit et à 12°,5 lors des vendanges”. Les gelées tardives ou précoces sont rares: le thermomètre n’est descendu à Fécamp, de 1803 à 1882, au-dessous de o° qu'une année en mai et que 6 années en octobre ; mais l'excès d'humidité qui pourrit le raisin n’est pas moins à redouter en octobre que la gelée. Or le maximum de pluviosité, sur la côte normande, se place au début de l'automne, au moment même de la récolte. Ainsi s'explique l’insuccès de la culture de la vigne dans toute la région maritime, où elle ne semble même pas avoir été tentée par de puissantes abbayes comme celles de Fécamp, de Valmont, du Tréport. Ainsi s'explique encore son recul sur la Basse Seine. Les vins du terroir de Conihout, dans la presqu'île de Jumièges, n'étaient guère estimés, bien qu'ils fussent exportés jusqu'en Flandre et en Angleterre :

1 De Fréville, 266, I, p. 26, 90, 108, 119, 198; De Beaurepaire, 260, p. 18, 25, 2 193, p. 453.

% Marchand, 202, p. 468.

De Conihout ne beuvez pas Car il meine l’homme au trespas 1,

Il n’en était pas de même des vins qu'on récoltait en amont de Rouen, surtout près de Gaillon et de Vernon. Le climat, déjà plus continental, est loin d’être aussi défavorable que sur la côte. Les étés sont beaucoup plus chauds; la vallée de la Seine reçoit peu de pluie en comparaison des plateaux et du littoral. Le maximum d'automne yest moins marqué ; 1ls’accuse, en octobre, à Rouen, par un chiffre de précipitations qui est très inférieur pour ce mois à celui de Sanvic (70 millimètres au lieu de 107), et même à ceux de plusieurs localités proches des vignobles de la Champagne (Châtillon-sur-Seine, DES Joinville, 95 ; Bar-le-Duc, 96). Aussi, dans cette partie de la vallée de la Seine, sous un climat assez chaud et relativement sec, la vigne persista durant tout le Moyen Age et ce furent les exactions du fisc qui l'en firent arracher au xvn° siècle *. On estimait surtout les produits des collines qui entourent Vernon et Gaillon. Les villages voisins de Vernon, Saint-Just, Saint-Marcel, Auüls, désignés sous le nom commun de Longueville, semblent avoir planté en vignes presque tout leur terroir. Les principales abbayes de la Haute Normandie s'étaient appliquées à y acquérir soit quelques arpents, soit des rentes en vin. La réputation de ce cru se marquait à l'éloignement des monastères qu'il approvisionnait: Montivilliers, Fécamp, Le Bec, Mortemer et jusqu’à Sainte-Geneviève de Paris *. De même, «on vit les grandes abbayes de Saint-Ouen, de Fécamp, de Jumièges s’empresser de prendre pied près de Gaillon, dans cette petite région viticole, véritable terre promise pour elles »*. Ces vignes étaient d’un tel produit que les seigneurs de Gaillon n'aliénèrent jamais cette partie de leurs domaines, qui passa presque intacte entre les mains des comtes d’'Évreux, des rois de France, puis des archevêques de Rouen. Leur situation, sur les premières pentes de coteaux abrités des vents du Sud-Ouest, était à peu près celle des vignobles de l'Epte, des environs de Louviers, d’Elbeuf. D'autres, au contraire, regar-

1 De Beaurepaire, 1238, p. 455.

2 Le médecin Julien de Paulmier, en 1588, trouvait que les vins de la Haute Normandie valaient presque ceux de l'Ile-de-France dans les bonnes années, quoique peu chargés d’alcool, « peu vineux » et « oligophores » (146, fo Jo) Il semble probable, d’après les procédés de culture indiqués par les textes, que les vignerons normands plantaient au Moyen Age le « pineau », le cépage bourguignon qui couvrait au xvirre siècle les coteaux voisins de Paris. Assez peu productif, il donnait un vin très supérieur à celui des variétés qui l'ont aujourd’hui remplacé dans l'Ile-de-France (Biot, 126, p. 671). \

3 Delisle, 132, p. 421; De Beaurepaire, 123, P. 459.

# Le Prevost, 502, [, p. 164,

daient le Sud-Ouest et même l'Ouest, en face de Vernon, de Gaillon, du Vaudreuil, en amont de Rouen et de Duclair. Les plants n'ont pas toujours évité même l'exposition au Nord, qu’on trouve en face d'Oissel, à Cléon et Tourville-la-Rivière, et de Duclair, à Ambourville et Berville. On les trouvait tantôt sur les pentes raides des rives concaves, tantôt dans les méandres convexes, soit sur le talus des alluvions anciennes, soit même dans les plaines récemment colmatées, comme à Conihout. Presque tous les vignobles sont dans le voisinage immédiat du fleuve ou de ses affluents navigables, l° Epte et l'Eure; on n’en connaît point sur les bords des rivières qui ne portaient point charge, le Gambon, le Robec, le Cailly ; et, s'ils furent très rares sur les rives de l’Andelle, c’est peut-être qu'elle n'était que flottable, et cela seulement depuis 1488’. Les produits des vignobles normands n'étaient donc point consommés sur place en totalité ; grâce aux facilités du transport par eau, ils étaient expédiés assez loin, soit au marché de Rouen, soit dans les abbayes.

En dehors de la vallée de la Seine, le paysan ne buvait guère de vin, trop rare et trop cher. Mais ce fut seulement à la fin du Moyen Age que l'usage du cidre se répandit dans la Normandie orientale ?

Le pommier y est cependant indigène, malgré la tradition qui le fait venir du pays basque*. Il croissait dans les forêts où le duc Richard, d’après la légende, trouva la variété qui porte son nom: où, près des Andelys, les usagers avaient le droit de cueillir ses fruits et ceux du poirier; les moines de Saint-Ouen possédaient dans plusieurs de leurs domaines des rentes de pommes de bois. C'est, en effet, avec des pommes sauvages que le cidre fut longtemps fabriqué dans notre région. Pourtant, de très bonne heure, on replanta dans la cour de l’habitation des entes arrachées dans les forêts. Le sou-

1 Sur les vignobles des bords de l’Epte, cf. Villemsens, 519, p. 155 ; sur la navigabilité des rivières, cf. De Beaurepaire, 260, p. 221, 235 ; Masseville, 386, 1, p. 367.

2 Sur les origines de la culture du pommier, cf. Delisle, p. 378, 471; De Beaurepaire, 123, p. 408.

% Cette tradition existait déjà au xvie siècle. Le médecin Jacques de Cahaignes écrivait : « Il est autant impossible de dire qui en ait esté premier inventeur qu'il est difficile de composer le différend qui est entre les Normands et Biscains pour la première possession, que l’une et l’autre partie se prétend attribuer, de quoy toutesfois jamais homme, que je sache, n’a laissé aucune chose par escrit » (146, fo 39v). Au xvurre siècle, Rozier croyait que le pommier ne fut planté en Normandie qu'au xive siècle, époque où les rois de Navarre, comtes d'Evreux, avaient de grands domaines dans cette province ; dans plusieurs cantons de la Normandie, le pommier à cidre portait le nom de « biscait » (Biscaye) GA, III, p. 342). Ce qui est certain, c’est qu’on expédia longtemps du cidre de Bayonne à Rouen, et il n’est pas impossible que certaines variétés viennent de la Gascogne ou du

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venir de ces vergers s’est conservé dans des noms de lieux qui datent de l’époque où le vocabulaire nordique était encore couramment employé ; 1lest peu de noms de villages dont la physionomie germanique et archaïque soit plus accusée que celui d'Auppegard, à 12 km. au Sud-Ouest de Dieppe, ou qu'Épégard, l’Auppegardus d’une charte de 1181, dans la campagne du Neubourg. Or ces mots ont été formés des mêmes racines qui se retrouvent dans l'anglais Applegard : ils désignent des jardins plantés de pommiers'. S'il n'est jamais fait mention de ces vergers dans la Normandie orientale avant la fin du xv° siècle, quelques textes signalent cependant la fabrication du « suidre » ou « sidre », dès 1284, à Sigy; dès 1302, à Fontaine-en-Bray ; dans les dernières années du xrv° siècle, à l’abbaye de Beaubec. Vers 1400, les curés percevaient la dime des pommes dans les paroisses voisines de Montivilliers, d'Harfleur, de Saint-Romain-de-Colbosc*, dans cette région humide et battue des vents où la vigne ne put persister.

Ce n'étaient là que des exceptions. Pendant tout le Moyen Age, la boisson populaire, dans le Caux et le Vexin, même dans les grandes villes de la vallée de la Seine, ne fut pas le cidre, mais bien la cervoise *. La cervoise était faite avec toute espèce de céréales, mais surtout avec l'orge, à une époque plus reculée avec l’avoine, dont les grains étaient écrasés dans des € moulins à gru », puis brassés, peutêtre sans mélange de houblon. La bière, pour laquelle on employait moins de gru, coûtait moins cher; elle semble d’un usage plus récent et moins fréquent dans les campagnes”. Tandis que, dans la Basse Normandie, les vilains étaient souvent tenus de travailler au pressoir seigneurial ou de livrer un tonneau de cidre, on ne con state que très rarement l'équivalent de ces obligations au Nord de la Seine. Par contre, les abbayes recevaient de leurs vassaux, à titre de redevance, des grains à brasser ou Qbrés » ; la cervoise, et non le cidre, figurait encore au xv° siècle sur la table des religieux de Valmont, de Fécamp, comme sur celle de leurs ouvriers ; il y avait alors de nombreuses brasseries à Rouen, à Pavilly, à Duclair, à Caudebec, au Tréport, à Eu, à Aumale. Il est vrai qu'on fabrique

4 Joret, 312, p. xxvir.

2 De Beaurepaire, p. 426.

3 Jbid., p. 436, 713. — Il n’est presque jamais fait mention du cidre dans le Journal des visites pastorales d'Eude Rigaud, archevêque de Rouen (1248-1275), qui note cependant l’état des biens d'église et le genre de vie des clercs réguliers (484, p. 26, n. 4).

# On brassait aussi du « bouillon » à Montivilliers vers 1408 : c'était sans doute, comme ia « bouillie » picarde, de l’eau fermentée au moyen d'une petite quantité de levure (De

Beaurepaire, p. 452; Dergny, 377, p. 33).

aujourd’hui de la bière dans des pays de vignobles, mais plusieurs textes' nous montrent qu’elle était considérée vers la fin du Moyen Age comme la boisson ordinaire de la Normandie orientale, comme celle qui distinguait cette région de la Basse Normandie ou de l’Ilede-France. L'armée de Charles VIT en faisait le sujet de brocards qu’elle lançait aux troupes anglo-normandes au siège de Pontoise :

Entre vous, Anglois et Normans...

. retournez à la cervoise de quoi vous estes tous nourris.

Jean Masselin, député du bailliage de Rouen aux États-Généraux de 1484, prétendait qu'à la différence des deux autres bailliages normands, ceux de Caen et du Cotentin, le Caux n'avait pas de plants de pommiers ni de poiriers”. Dira-t-on qu'il exagérait la pauvreté de ses commettants pour obtenir une diminution de leur quote-part d'impôts ? Mais Jacques de Cahaignes, rappelant qu’ «il ne se trouve monastère, ne chasteau, ne maison antique, où 1l n'y ait vestiges manifestes et apparentes ruines de brasseries de bière qu'on y souloit faire pour la provision ordinaire », affirmait en 1589 qu’ Qil n'y a pas cinquante ans qu'à Rouen et en tout le pays de Caux la bière était le boire commun du peuple, comme est de présent le sidre »°.

Vers 1550, l'usage du cidre commençait cependant à être commun à Rouen et dans les campagnes, sauf aux abords de la Picardie. Il venait de la Basse Normandie, d’où 1l s'était propagé lentement vers l’Est*. Sile pommier est indigène, sa culture ne s’est étendue et généralisée que lentement le long du littoral de la Manche dont cet arbre, très rustique, ne redoute pas trop les automnes hunudes, les grands vents, ni, même dans le Nord, les gelées tardives. Au xr° siècle, la cervoise était encore la boisson ordinaire à Lisieux ; mais au xn°, on percevait déjà la dîme du cidre dans le pays d’Auge et il était mentionné dans le tarif de la vicomté de Pont-Audemer. Au x et au xiv' siècle, son usage élait général dans le Roumois, tandis qu'il apparaissait fort rarement sur la rive droite de la Seine, où l’on s’approvisionnait dans les vallées de la Touques et de la Risle. C’est à la fin du xv° siècle, lors de l’œuvre de restauration qui suivit le départ

1 Indiqués par De Beaurepaire, 123, p. 425, 436.

2 J. Masselin, 472, p. 550.

# Jacques de Cahaignes, 146, fo 38.

# Sur cette propagation, cf. De Beaurepaire, p. 423.

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des Anglais et la pacification du plat pays, que le pommier fut cultivé dans le pays de Caux et dans le Vexin. De grands propriétaires, comme l'archevêque de Rouen, obligèrent alors leurs fermiers de planter les entes, souvent achetées dans le Roumois, après avoir essarté le sol et l'avoir & déroché » s’il était nécessaire. Le verger était établi dans une partie de la masure, souvent dans le jardin, près de la grange ; parfois, afin de rompre les vents qui pourroient grever ou abattre Les dits pommiers », on plantait, comme à Fresne-l’Archevêque, € 100 chesnes de 16 à 18 pieds de hauteur tout à l’entour »'. C'est peut-être de cette époque que date l'aspect typique des fermes cauchoises, avec les grands arbres qui surmontent leurs & fossés ». Parfois aussi, le verger excédait les limites de l’ancien jardin et l’on enclosait des champs voisins. La masure s’agrandissait, et l’extension de la culture du pommier correspond peut-être à un développement des prairies. Les terres où il était planté étaient en effet « couchées en herbe » et livrées au pâturage; très souvent on voit le « fermier subject d'entretenir les entes de pieulx et espines pour la deffence des bestes »°.

S1 l’usage du cidre se généralisa vers le xvi° siècle dans la Normandie orientale, c’est que la fabrication de la cervoise avait l’inconvénient d'absorber une partie importante des céréales récoltées. Au moins dans les mauvaises années, le peuple se nourrissait encore, à cette époque, de pain d'orge ; dès qu’une disette le faisait renchérir, on se plaignait du « grant nombre d'orge qui se consommait à brasser des cervoises, spécialement ès dicts baillages de Rouen et de Caux, dont l'en se pourroit plus facillement passer que on ne feroit de menger »°. Dès le règne de saint Louis, les famines amenaient souvent l'interdiction dans la Normandie de brasser de la cervoise pour abaisser le prix du pain‘. Il faudrait aussi tenir compte des préjugés, si puissants pour ou contre l'introduction d’une boisson ou d’une culture nouvelle. Les paysans du Bourg-Dun redoutaient encore, en 1490, ces effets du cidre sur l'organisme que continuent à lui reprocher les habitants des pays de vignobles” ; il est possible que plus tard, le cidre ait paru, au contraire, une « liqueur plus plaisante et salutaire » que la cervoise. « Quelle faute serait-ce aux médecins, écrivait Jacques de Cahaignes à la fin du xvr° siècle, de rechercher si

De Beaurepaire, p. 428.

Ibid., p. 430. | Réquisitoire du procureur du roi du bailliage de Rouen, 11 août 1524 (Ibid., p. 450). Delisle, p. 480.

De Beaurepaire, p. 446, n. 8,

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curieusement et avec tant de frais tant de remèdes jusques aux extrémités de la terre et mépriser cestuy-ci, qui est si plaisante et si excellante médecine d’une infinité de maladies ! »!

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La prospérité de la Normandie, aux xn° et xx siècles, vint sans doute en partie de ce que les paysans étaient déjà libérés du servage. Ce régime, qui les accablait encore au xr° siècle, disparut vers l’an 1100. Dès lors, tous les vilains purent se formarier et transmettre leurs biens à leurs héritiers en payant un droit modéré, le relief. Les redevances et les corvées qui leur étaient imposées étaient aussi nettement déterminées, aussi invariables que les relations de vassal à suzerain : c'était le système de la fieffe dans toute sa fixité”. Si le détail de leurs obligations n'entre point dans le cadre de ce travail, il faut noter pourtant comment l'abolition du servage accrut leur puissance productive : elle leur donna et la certitude de conserver pour eux une part de leurs bénéfices et l'espérance de relever leur condition par leur travail.

Le mode de tenure qui devait se généraliser de nos jours dans la Normandie orientale, le fermage, est très postérieur à celui de la fieffe. Les premiers € baux à louage » ou Qà termage » n'ont été relevés qu'à la fin du xu° siècle et ces contrats, sans être tout à fait exCeEptionnels, sont restés assez rares Jusqu'au xv° siècle. On n’a point poussé assez loin la comparaison entre leurs conditions et celles des fieffes pour discerner sûrement les raisons précises de leur défaveur ; ils supposaient, sans doute, un esprit d'initiative, une acceptation des aléas de la culture pendant leur durée, une facilité à se déplacer, à quitter un manoir pour un autre, qui n'étaient point dans l'esprit ou dans les mœurs des paysans du Moyen Age. Aussi nombre de fermes, au xmr° siècle, étaient confiées, non à des manants, mais à des clercs, des prêtres, des bourgeois des villes”. Le preneur louait généralement pour neuf années, terme qui lui permettait de parcourir trois fois le cycle de l’assolement triennal et au bout duquel il devait

1 146, fo 38. L'usage de la bière, pour lui, est moins sain que celui du cidre; il « doit estre délaissé aux serviteurs et aux gens de travail, aussi bien que du sidre sur, du poiré et des vins verds » (fo 81Y).

Delisle, p. 1, 18, 24.

Delisle, p. 45; De Beaurepaire, p. 357.

De Beaurepaire, p. 596, 380,

ET

rendre le domaine tel qu'il l'avait reçu ; le contrat lui interdisait déjà de « dessaisonner » ses terres. On admettait qu'il dût tirer entièrement profit des améliorations qu'il avait réalisées : pour ceux de leurs champs que les moines de Saint-Wandrille, au xn° siècle, faisaien marner tous les quinze ans, la durée du bail était portée à quinze ans'.— Le métayage ne prit Jamais, au Nord de la Seine, une importance comparable à celle qu'il a encore aux confins des Bocages Normand et Manceau. Il fut parfois pratiqué lors des défrichements, dans l’Aliermont, par exemple, sous l'épiscopat d'Eude Rigaud, peut-être aussi sur les possessions des abbayes de Foucarmont et d'Aumale. Au xrv° siècle, il n’était plus employé que dans les manoirs les moins considérables et il n’était plus connu à la Renaissance”.

S'il est presque impossible de juger de l'importance relative de la grande et de la petite culture au Moyen Age, on devine du moins l'existence, à côté des immenses fermes des religieux, de très menues exploitations, analogues à celles des plus modestes € haricotiers » de la Picardie. C'’étaient celles de ces paysans dont la vache ou les quelques brebis vivaient sur les communaux et dans les jachères, de ces (pauvres laboureurs de bras », de ces {personiers » qui devaient s'associer pour le labour de leurs champs. Plusieurs se mettaient en service tout en conservant leur bétail ou leurs terres. Les registres de tabellionnages d’Elbeuf ont conservé plusieurs engagements de manants qui, au début du xv' siècle, € s’allouaient à servir pendant un an », et même trois ans et neuf ans, à condition que leur maître fit « garder leurs bêtes en la forêt par le pasteur de l'hotel », ou leur accordât qu'ils € laboureront et composteront leurs terres des charrues et des chevaux de leur maître, et pourront fumer une demi-acre de jachère du fiens [fumier] de sa cour ». Parfois le service était payé par le don de quelques acres*. Ces actes traduisent, en pleine guerre de Cent ans, l'effort obstiné du paysan vers la possession d’un domaine, même si ce domaine ne pouvait suflire à l’occuper ni à assurer la subsistance de sa famille.

VOULU AERIINIDIUESRRUIRES

Pays d'agriculture très avancée, la Normandie orientale fut aussi,

1 Delisle, p. 268.

nn Ibid DUB.

3 De Beaurepaire, p. 573.

au Moyen Age, une région réputée pour l’activité de son industrie textile. Au x siècle, Rouen était comptée parmi les « villes drapantes » les plus importantes, avec les cités de la Flandre, de la Picardie, de la Champagne, avec Limoges, Toulouse et Montpellier. Dans le voisinage, Louviers, Elbeuf, Pavilly, Montivilliers, Harfleur possédaient aussi de nombreux métiers dont les draps étaient vendus aux marchands espagnols ou sur les étaux de la foire du Lendit'. Le développement de l’industrie linière fut plus tardif, ici comme en Flandre, parce qu’au xv° siècle encore le peuple ne se vêtait guère que de laine ? ; pourtant la corporation rouennaise des & tisserands et PT Le de toiles et toileries » prétendait faire

remonter sa Len au x1° siècle, et ses premiers statuts réguliers datent de 1290 *.

Par ses productions, par le régime de ses eaux, par le milieu local, la Normandie orientale présentait-elle des conditions particulièrement favorables à l'essor de l’industrie textile ? c’est ce qu'il est difficile d'affirmer. S1 les moutons trouvaient des parcours étendus dans les jachères, les communaux, et une herbe abondante dans les forêts, on ne voit point que-leur élevage ait pris une importance particulière. Ils n’ont jamais eu la réputation des races berrichonnes ou champenoises. La Flandre, pourtant si proche, n’achetait point leur laine qui, dès le xvn° siècle, était considérée comme grossière, bonne, tout au plus, à faire des serges et des frocs pour le menu peuple. Elle a pu être employée, aux débuts de l'histoire, pour la fabrication des étoffes de la Gaule Belgique ; mais elle ne devait guère entrer que pour une part restreinte dans la fabrication des tissus de qualité supérieure, des draps qui, aux xu° et xin° siècles, faisaient la réputation et la fortune des grandes villes industrielles. Si Beauvais ne figura parmi elles qu'assez tard, au xrn° sièele seulement, c'est qu'elle était tenue à l'écart de la mer et que «la matière première de l'industrie des draps, la laine, venait en grande partie

1 Levasseur, 250, I, p. 415.

2 Jbid., p. 660. — En Flandre, l'industrie de la toile ne date que de la fin du xvesiècle, le moment où l’industrie drapière fut menacée par la concurrence anglaise (Blanchard,

3 Ouin-Lacroix, 200, p. 107. — La bonneterie devint au xvre sde l’une des industries les plus importantes de Rouen. « Dans tous les pays, prétendaient en 1525 les maîtres de la corporation qui disaient occuper 30 000 artisans, on ne demandait que à avoir bonnets de cette ville, et par les foires et bourgs de ce royaume s’en faisait grand délivrance ». En

1530 leurs « chapeaux d’étoffes » se seraient vendus à Paris, en Flandre, en Angleterre, en Écosse, en Bretagne (Arch. municip. Rouen, A r2, fo ho8, 14 juillet 1595, et À 13, 8 et 1/ juillet 1530),

de l'Angleterre ; c'était là que se fournissait la Flandre » '. Ainsi Beauvais, pour soutenir sa réputation, ne pouvait se borner à utiliser les toisons des moutons de la Picardie ou de ceux que nourtrissait le Bray. Or les produits de Rouen étaient plus renommés encore pour leur finesse et leur beauté qui les faisaient rechercher jusqu’en Espagne et en Italie, si bien qu'Olivier Maillard reprochait aux marchands de faire passer des draps de Beauvais pour des draps de Rouen ? : Rouen devait donc importer la laine que ses métiers travaillaient, loin de pouvoir se contenter de la tonte des troupeaux normands.

Si l’industrie s’est fixée de bonne heure dans les villes de la Basse Seine, est-ce parce que les rivières de cette région sont particulièrement propres à la teinture des étolfes ? Leurs eaux, sans doute, sont assez régulières et limpides au sortir de la craie ; mais on ne leur connaît point de qualités analogues à celles du Thérain qui, paraît-il, diminuent la rudesse des étoffes et font valoir leurs couleurs*. Il semble d'ailleurs difficile de trouver dans les propriétés physiques ou chimiques de l’eau les raisons déterminantes de la localisation des industries textiles, alors que des villes drapières, avec leurs teintureries et leurs ateliers d'apprêt, se sont établies sur des rivières dont le régime et la constitution géologique du bassin diffèrent autant que ceux de la Lys à Courtrai et à Gand, de la Somme à Amiens et de la Vienne à Limoges. — Les drapiers de Rouen se servaient, pour fouler ou teindre leurs draps, de la marne de Roumare que Louis VIIT avait affermée à la ville, en 1224. En 1389, les bourgeois avouaient tenir du roi la terre à fouler, qu'ils pouvaient prendre partout dans la forêt de Roumare et même, s'il ne s’en trouvait plus, partout dans le bailliage de Rouen‘. Cette terre ne pouvait être rare, en effet, si elle provenait, comme les termes assez vagues des documents le font supposer, du Sénonien ou du Turonien. Sa présence est loin d'expliquer l’activité de la fabrique de Rouen.

Autant le milieu local suffit peu à en rendre raison, autant le développement industriel de la Normandie est en rapport étroit avec l'essor commercial de cette région. Si Rouen figura parmi les grandes cités drapantes de France, c’est parce qu’elle fut l’un de ses emporia les plus anciens et les plus actifs. La valeur de sa position, reconnue déjà par les Romains, se manifesta à nouveau dès que la constitution

1 Labande, 403, p. 201.

2 Ouin-Lacroix, 255, p. 91.

3 Labande, loc. cil.

# Prévost, 147 bis, p. 313.

du duché de Normandie eut ramené la paix. Ses marchands allaient en Flandre, dans les pays scandinaves avec lesquels les immigrants restèrent longtemps en rapport, en Angleterre, peut-être en Italie, dans ce x° siècle où la Bretagne était retombée dans la barbarie et où les principautés du MAner n'avaient que des stations forüfiées. Leurs relations avec l'Angleterre, si fréquentes dès le temps d'Édouard le Confesseur que ce roi leur accorda un port spécial à Londres, le Dunegate ', se multiplièrent encore après la conquête normande. Associés à la guilde des marchands de l’eau, ils vendaient à Londres des vins, du blé, et chargeaient des laines, des cuirs bruts, du plomb, de l'étain, du sel. L’acquisition de l’Aquitane par Henri Plantagenet leur ouvrit le marché du Sud-Ouest de la France ; et de Bordeaux, en s’arrêtant sur le littoral espagnol et portugais, ils gagnaient les ports de la Méditerranée. Rouen était l'intermédiaire presque nécessaire entre la mer et le royaume de France ; ses armateurs, qui constituaient la (€ compagnie normande », avaient seuls, en 1192, le droit de naviguer sur la Seine en aval de Mantes. Les luttes qu'ils soutinrent pour maintenir leurs franchises aux péages de Calais, de Bapaume, de Crépy-en-Valois montrent qu'aux x et xrv° siècles, ils transportaient en Flandre les marchandises françaises, notamment les vins de Bourgogne, soit par Rouen et la mer, soit par les rivières ou par voie de se . Il s'était formé à Rouen, dès la fin du xn° siècle, l’époque où la re s’entoura de nouveaux remparts, une bourgeoisie dont l'activité et la richesse rappellent celles des cités italiennes et flamandes

Ce fut grâce aux relations d’affaires de cette bourgeoisie, à l'esprit d'initiative développé par ses lointaines entreprises, que s’étendit l'industrie textile. Les marchands rouennais étaient en rapports constants avec les villes drapantes de la Flandre, dont l'essor devait exciter leur émulation ; avec l'Angleterre, qui fournit de laine tous les méuers de l'Europe occidentale jusqu'au x1v° siècle*. Les quais de Rouen étaient couverts, au x et même aux xrv° et xv° siècles, de ballots de laines d'Angleterre, d'Écosse, d'Irlande, d'Espagne, ainsi que de paquets de garance et de gaude venus de Caen, de Toulouse, de la Castille et de Gênes. Un marché immense s’ouvrait aux üissus rouennais dans le € pays d’amont », par la Seine qui les trans-

! Actuellement Downgate dans la Cité.

2 Sur l’activité commerciale de Rouen au Moyen Age: Fagniez, 242, I, p. 97; 276 ; IL, p. 30; De Fréville, 266, I, p. 90, 107, 115, 119, 219, 234 ; Chéruel, Ti IT, p. 69, 218. 358, Han Au 208, p. 293.

% Mantoux, 252, p.

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