Strabon, Geographica , lib. XV, cap

5. Polak, Persien, vol. II, p. 142, dit que le vinaigre perse

est d’une qualité supérieure. Celui de Hérat, aussi, est renommé. Aitchison, Notes , p. 219.

Les Perses ne faisaient pas seulement du vin avec des raisins; ils en fabriquaient encore avec d’autres fruits, en particulier avec les dattes et sans doute aussi avec les grenades. Lorsque que le grand roi résidait à Suse, on ne donnait pour sa maison que la moitié du vin de raisin, fourni dans les autres résidences; l’autre moitié était remplacée par du vin de dattes1. L'usage du vin de dattes resta toujours en honneur et ne fît même, ce semble, que se généraliser. Pline rapporte 2 que les Parthes en buvaient, ainsi que tous les habitants de l’Orient, et il nous apprend qu’on le préparait en faisant macérer les dattes dans de l’eau et en pressant ensuite le tout. Les Iraniens fabriquaient aussi des boissons avec d’autres substances que les fruits ; suivant Strabon 3, les habitants à demi sauvages de la région montagneuse de la Médie septentrionale faisaient du vin avec certaines racines.

Les anciens Perses connaissaient-ils aussi la bière ? Cela est probable, mais les écrivains grecs et latins ne nous renseignent pas à cet égard ; nous savons toutefois que les Arméniens, voisins occidentaux des Iraniens et de môme race qu’eux, faisaient, ainsi que les Thraces et les Scythes, usage de cette boisson4. Ils la fabriquaient sans doute en mettant simplement de l’eau à fermenter sur les grains d’orge ; ce qui ne l'empêchait pas d’être enivrante.