FENOUIL

Les fruits du Fenouil d'Allemagne sont brun verdàtre, d'odeur et de saveur analogues.

Dans les fruits du Fenomlamer, la saveur est un peu amère, épicée.

Cette plante paraît être originaire de la région méditerranéenne, mais elle se trouve

Fie. 370. — Coupe transversale d'une partie du méricarpe.

à l'état sauvage ou cultivé dans l'Europe occidentale.

On emploie la racine et surtout les fruits.

La racine se présente en fragments de longueur variable, à écorec mince, grisâtre,

Fie 371. — Fruit. Coupe transversale schématique.

Via. 372. — Racine de Fenouil (d'après Blondel).

striée longitudinalement, luisante et brun clair à l'intérieur. Le bois est jaune très clair, parfois même un peu verdâtre. (.'assure fibreuse. Son odeur et sa saveur sont nulles.

Composition chimique. — Les fruits renferment 3,50 0/0 d'une huile essentielle, constituée : 1* par Vnne'tliol ou camphre d'anis C,,H'*0, que l'on peut recueillir ;'i l'état liquide, en séparant la partie de l'essence qui distille a 225" et qui prend par refroidissement l'état solide; 2° par un hydrocarbure CH"' isomère de l'essence de térébenthine.

On trouve également dans ces fruits une petite

FENUGREC

proportion île sucre et 12 0/0 environ d'huile (Ixc qui réside surtout dans l'albumen.

Tliirnjirutiqnr. Les semences du fenouil doivent à l'huile essentielle qu'elles renferment des propriétés sliniulantes , carminattves. On leur a attribué en outre la propriété d'activer la sécrétion lactée et de provoquer l'écoulement des règles, Ilien n'est encore inoins prouvé. Ce qui est réel, c'est qu'elles augmentent l'appétit par l'action stimulante qu'exerce l'essence sur l'estomac. On emploie le plus souvent l'infusion des fruits (15 à 30 grammes pour un litre d'eau) ou de la racine à la dose de 30 ou 50gramincs pour la même quantité d'eau.

L'huile essentielle peut se prescrire pure, à la dose de 4 à 6 gouttes dans une potion mucilagineuse ou sous forme de saecharure.

Industrie. — Les fruits du Fenouil servent à préparer une liqueur connue sous le nom de Fenouillrttc.

Alcoolat de Fenouil .

— de coriandre

— de cannelle.

Alcool iV 85°

•Sucre blanc

Eau

l"';60 20 centilitres.

l'il.80

Q. S. pour dis-

soudre le sucre et compléter à 10 litres

Fenugrec. — Le Trigonella Fœnuin grœcum L.,qui appartienl aux Légumineuses papilionacées,à la tribu des Trifoliées, est originaire des bords de la Méditerranée, d'où sa culture s'est étendue jusque dans l'Inde.

C'est une plante herbacée, annuelle, dressée, presque glabre, de 30 à G0 centimètres de hauteur. Feuilles alternes, brièvement pétiolées, à 3 folioles obovales , légèrement dentées, articulées à la base. Stipules lancéolées, entières et adnées au pétiole.

Fleurs blanchâtres, sessiles, solitaires ou disposées par paires dans l'aisselle des feuilles. Calice gamosépale à 5 dents aiguës.

Fie. 373. — Graine de Fenugrec très grossie.

Fie 371. — Graine.

Coupe longitudinal!'.

Corolle caduque, papilionacée , à étendard plus long tpie les ailes.

Dix étamines diadelphes (0-1). Ovaire unilpeulaire, sessile, multiovulé. Style filiforme, à stigmate dilaté. Gousse linéaire, longue de 8 à 10 centimètres, recourbée en faux, comprimée et surmontée d'un bec égalant en longueur le quart ou le tiers du fruit.

Les graines, au nombre de 10 à 20, sont dures, jaune brunâtre, d'un quart de centi-

PERONIA ELEPHANTUM -Mi mètre de longueur, rhomboïdes, parfois ridées et un peu comprimées. Leur saveur et leur odeur rappellent celles des pois et des haricots avec le parfum du mélilot. Du bile

Fie. 373. — Graine. Coupe transversale.

part un sillon profond qui contourne la graine et la divise presque en deux lobes égaux.

Composition chimique. — Ces graines renferment dans le testa du tanin, et dans les cotylédons une matière colorante jaune, une huile grasse, arrière, d'odeur désagréable (6 0/0), une petite quantité de résine. I.e principe odorant n'a pas été déterminé. Humidité, 10 0/0 ; cendres, 7 0/0, formées pour un quart d'acide pnosphorique.

.lahiis [Berichte XVIII, 2518) a découvert dans ces graines trois alcaloïdes. L'un d'eux est identique à la clioline, dont la présence dans le règne végétal a été observée bien souvent depuis quelque temps.

Le second alcaloïde, qu'il nomme 1ri(/onelhne C.'H'AzO^H'O, est sous forme de prismes incolores, de saveur faiblement saline, hygroscopiques, solubles dans l'eau, difficilement solubles dans l'alcool froid, très solubles dans l'alcool chaud, insu, lubies dans l'éther, le chloroforme et le benzol. Cet alcaloïde se combine avec les acides pour former des sels cristallisables.

L'existence du troisième alcaloïde est moins bien prouvée.

Usages. — Les graines de Fenugrec sont employées par les éleveurs, surtout pour engraisser les bestiaux.

Dans l'Inde, où la plante a été beaucoup cultivée, elles sont regardées comme toniques, carminatives et même aphrodisiaques. La farine qu'on en relire, sert à faire des cataplasmes et s'applique sur la peau comme cosmétique à la façon de notre poudre de riz.

Feronia elephantum Correa. — Arbre épineux de 50 à bit pieds de hauteur, appartenant à la famille des llutacées, série des Aurantiées. Feuilles imparipennées à 5 à 7 folioles opposées, subsessiles, ponctuées, obovales, à pétiolé ailé. Fleurs blanches, disposées en grappes simples et polygames.

28i FÈVli

( !8lice petit, à 5 ou 6 dents, caduc. < lorolle à.r)ouG pétales. LO à 12 étamines libres. Ovaire à iou6 loges, souvent incomplètes, multiovulées. Stylo court, épais, à sommet stigmatifère, oblong ou fusiforme.

Le fruit est une grosse baie subglobuleuse, de 7 à 8 centimètres de diamètre, couverte d'u «épidémie crustacé blanc ou légèrement grisâtre, recouvrant une éeorce verte ligneuse. La pulpe est rose grisâtre et entoure des graines nombreuses, oblongues, comprimées, à embryon charnu.

( vi arbre habite l'Asie tropicale, où il est souvent cultivé pour son fruit, qui est cornes-: tible el dont l'odeur, quand il est cuit, esl aromatique et rappelle celle du melon. Les feuilles onl une "(leur anisée.

Le tronc laisse exsuder, quand on l'incise, une gomme particulière, en masses irrégulières, jaunes ou brunâtres. Dissoute dans l'eau, elle forme un mucilage insipide, plus visqueux que celui que donne la gomme arabique. Cette solution rougit le tournesol et précipite par l'alcool, l'oxalate d'ammoniaque, les silicates alcalins, le percblorure de fer, mais non par le borax. L'acétate neutre de plomb, la baryte caustique, la précipitent. La plus grande partie de cette gomme est identique à la gomme arabique, mais elle est dextrogyre et non lévogyre. Traitée par l'acide nitrique fumant, elle donne des cristaux d'acide mucique. Elle renferme 17 0/0 d'eau.

Le fruit et les feuilles n'ont pas été examinés chimiquement.

f sages. — Le fruit vert est regardé comme astringent et antidysentérique. Les feuilles sont aromatiques, carminatives. La pulpe du fruit, en applications externes, sert à combattre les morsures îles serpents venimeux. La gomme remplace dans l'Inde la gomme arabique.

Fève. — Le Faba vulgaris Mœncb. i Vicia /nba L.) (Féverole, Fève de marais) est une plante herbacée, annuelle, de la famille des Légumineuses papilionacces, série des Viciées, originaire de l'Asie, cultivée aujourd'hui partout. Tiges dressées, hautes de 50 à 80 centimètres, (istuleuses, anguleuses, peu ramifiées. Feuilles pari pennées, a I ou 3 paires de folioles alternes, entières, oblongues, épaisses, d'un vert glauque et dépourvues de vrille. Les fleurs blanches ou rosées, tachées de noir, sont disposées en grappes axillaires courtes. Etamines monadelphes. Gousse allongée, aplatie, à pointe recourbée : graines oblongues, comprimées, tronquées.

Ces graines renferment dans leur embryon une grande quantité d'amidon et de léguuiine, et dans leur épisperme du tanin. Jeunes, c'est-à-dire ayant acquis le tiers de leur développement, elles peuvent être mangées crues, car elles sont alors légèrement sucrées et digestives. Plus tara il