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LE SALMO SALAR où SAUMON COMMUN 305

LE SALMO SALAR où SAUMON COMMUN

Le Salmo Salar.- The Salmon. Le Saumon Commun.—- Le Saumon de l'Atlantique.

Le slino salur où saumon commun de l'Atlantique est le plus auciennement et le plus universellement connu de tous les salmonidés, hnille royale de poissons à laquelle il a donné son nom. Quoique ranger au bassin de la Méditerranée, dont les eaux trop salées lui rpugnent, il était déjà connu à Rome du temps de Pline: plus tard, Ausons le célébra devant les gourmets de son temps en vers si “ithousiastes que l'eau leur en vint à la bouche. Les noms de parr, suolt, qrilse, kipper, représentant ce poisson à diverses phases de sa vie, sont d'origine saxonne, preuve qu'il était bien connu par les peuples k cette race. Il abondait tellement dans certaines contrées de France, l'Allemagne et en Ecosse, au moyen âge, que les serviteurs et les apprentis stipulaient dans leur contrat d'engagement qu'on ne leur donnerait à manger de la chair de poisson rouge qu'une seule fois par sanaine, Est-il besoin de dire que le poisson rouge en question était le saumon, en partie disparu, en partie végétant dans ces mêmes provinces, «uf en Ecosse où, après une absence prolongée, il a repris ses droits et «fortune d'antan, grâce à une organisation et à des lois d'une prudence comparable, grâce surtout au culte que tout bon et loyal Écossais a voué à ce poisson, au respect dont il entoure les eaux qu'il habite. Une ivière à saumon comme la Tay où la Spey est plus vénérée par un Lcossais que ne l’est le fleuve sacré du Gcnge par un Hindou.

Comment le saumon d'Europe disparut-il presque soudainement ? Par ü préjugé répandu pendant longtemps, que ce poisson donnait la lèpre à Ceux qui en mangeaient, Comment est-il revenu en faveur ? Partie par le bon sens, par l'observation, par la science raisonnée, partie aussi pur l'engouement que suscita la découverte de Rémy et Gehin, dans les lantes sphères de la société européenne. M. Coste s'étant constitué ludent propagateur de l'invention de la pisciculture, rénssit à faire putager son enthousiasme. Pendant plus de quinze ans il fut de bon uvre de s'occuper de pisciculture — les hommes d'affaires dans leur

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