Conseil général du département. 18 décembre

août « le pain ordinaire et taxé ne pourrait être fabriqué que dans la qualité connue précédemment sous la dénomination de pain blanc ou ferain, sans mélange d*aucune espèce de son, recoupe et recoupette, même de celui contenu dans la qualité de farine extraite du gruau ». Mais en même temps il autorisa la fabrication du pain de luxe ou miche, dont la vente serait libre '. Une ordonnance municipale fixa la forme du pain ordinaire qui dut élre « longue, dite en bâton », sa qualité, et en abaissa le prix à â sous 6 deniers *. On continua de délivrer des blés aux boulangers et fariniers à raison de 42 livres Tânée, et on mit en farine 200 ânées des blés de la commune, pour être délivrées aux particuliers à raison de 7 livres le bichet de 51 livres pesant ', ce qui mettait la livre de farine à 2 sous 5 deniers; les boulangers et fariniers ne pouvaient acheter de ces farines. La commune leur faisait donc concurrence tout en persistant à réglementer leur commerce de façon la plus minutieuse. Défense leur est faite de fabriquer des pains miches de plus d'une livre, défense de fabriquer des pains taxés d'un autre poids que ceux de deux, trois et quatre livres;* la même ordonnance leur enjoint de tenir leurs boutiques suffisamment garnies de pain taxé *.

Les boulangers portèrent leurs réclamations au directoire du département, qui invita le corps municipal à déléguer auprès de lui des commissaires pour arriver à une entente. La municipalité refusa, alléguant que le conseil général de la commune s'était prononcé et qu'il ne lui appartenait pas de revenir sur les décisions qu'il avait prises ^. L'opinion commençait à se former qu'on ne sortirait de ces inextricables difficultés qu'en établissant la liberté de la boulangerie. « Cette lutte éternelle entre les boulangers et l'administration, écrivait Champagneux, l'espèce d'impunité dont ils jouissent malgré leurs contraventions, les secousses alarmantes qui se manifestent si fréquemment dans le régime actuel me porteraient à penser qu'il y aurait moins d'inconvénients à déclarer le pain libre. Je me persuade que la concurrence qui naîtrait de cette liberté serait une meilleure sauvegarde pour le public que des règlements versatiles, ou dont l'exécution est presque toujours