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Proputrrs ALIMENTAITES DU CANADA 27 À quoi est utile le service frigorifique.
Le service frigorifique est surtout utile dans l’agriculture et le commerce pour les fins suivantes :
1° Conserver les produits ;
2° Prolonger la période pendant laquelle on peut vendre et consommer les produits ;
8° Donner au propriétaire l'avantage de choisir son temps pour vendre.
Mais son utilité la plus importante et la plus vaste, c’est de conserver les produits dans leur meilleure condition pendant le voyage depuis le lieu de production jusqu'à celui où ils sont livrés au consommateur même. Or, en règle générale, moins il s’écoulera de temps depuis qu’ils sont prêts pour la consommation jusqu’à leur livraison au consommateur, plus les résultats seront satisfaisants à tous
les intéressés, La valeur dépend de la condition.
Toute denrée alimentaire peut être considérée comme ayant deux valeurs, ou comme tirant sa valeur de deux sources. Sa valeur d'échange, en vertu de laquelle elle peut être échangée à un certain taux contre d’autres choses, dépendra dans une grande mesure de sa rareté eu égard à la demande qui existe pour cette denrée. La valeur d'échange ou cote du marché, est affectée et déterminée par beaucoup de causes et de circonstances. Cette partie de la question n’a rien à faire avec le service frigorifique, si ce n’est dans la mesure où le service frigorifique aidera à conserver la qualité du produit, et lui donnera par là une plus grande valeur intrinsèque.
La valeur intrinsèque ou nutritive de la denrée ne varie pas fortement. Une quantité dor ‘e de blé de l’étalon accepté, dans le même état, a virti.ellement toujours la même valeur alimentaire. Elle peut suffire à la
nourriture d’un certain nombre d'individus pendant une
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certaine période de temps, La valeur intrinsèque d’une livre de beurre ne change pas si ce n’est dans la mesure où sa condition change, La valeur d'échange ou marchande peut varier grandement, indépendamment de la condition du beurre, Mais lorsque la condition du beurre devient mauvaise, sa valeur akimentaire et sa valeur marchande relative en sont grandement diminuées, Il en est de même de toutes les denrées alimentaires périssables, telles que beurre, viandes, fromage, œufs et fruits, La valeur marchande de presque tous ces produits est détermince par la délicatesse de leur Saveur, la richesse de leur substance et leur extérieur appétissant. La valeur de ces produits n’est pas déterminée tant par leur composition que par leur condition, leur saveur, leur couleur et leur apparence générale.
Désormais nous pouvons conserver aux produits alimentaires du Canada l'excellence de leur qualité première, jusqu’à ce qu’ils soient rendus sur les marchés de l’Europe,
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