ALIMENTATION
Le Pain et la Viande, par J. di BRÉVANS, chimiste principal au Laboratoire municipal de Paris. Préface par M. E. RT8LEA, directeur de l'Institut' national agronomique, 1892, 1 toI. ln-16 de 860 pages, a^ec 97 figures cartonné 4 f!r.
U Pain, — Lat Céréales. — La Meunerie. — La Boulpuig^eria. — La Pàbiieria et h Biseniterie. — AKérations et Falsification». — La Viande. —- Les Animaai de boucherie — L« Boucherie. — La Charcuterie. — Les Animaux de Basse-Conr. — Les Xafs. ~ Le Gibier. — Les Censerves alimentaires. — Altérations et Falsifications.
Les Légumes et les Fruits, par j. w brévans.
Préface par M. A. MUNTZ, professeur a Tlnstitut national agronomique, 1893, 1 Tol. in-16 de S24 pages, arec 132 figures, cart. 4 ff .
Lêt léguiM».^' La Pomme déterre. — La Carotte. — La Dettery^e. — Les Radia. — L'Oignon. — Le Haricot. -^ Le Pois. — Le Chou. — L'Asperge. — Les Salades. — Les Champignons, etc. — Le» Fruité. — La Cerise. — La Fraise. — La Groseille. — La Framboise. ~ La Noix. — L'Orange. — La Prune. — La Poire. — La Pomme. — r L« Raisin, etc. Origine, culture, variétés, composition, usages. Conservation. Analjfsa. Altérations et Falsifications. Statistique de la Production.
Les Conserves alimentaires, par j. di brévans,
1896, 1 yoL in-16 de 396 pages, avec 72 figures, cart 4 fir.
M. de Brévans étudie tout d'abord les procédés ^néraoi de eonserration des matière» alimentaires : par la concentration, par la dessication, par le froid, par la stérilisation et par les antiseptiques. 11 examine ensuite les procédés spéciaux à chaque aliment.
A propos de la viande il traite de la conservation par dessication,. des extraits de viande, des peptones, des conserves de soupes, de la conservation par le froid, des enrobages, de la conservation par la chaleur et l'élimination de l'air, par le salage ^t les antiseptiques. Vient ensuite l'étude des conserves de poissons, de crustacés et de mollusques. La conservation et la pasteurisation du lait, les laits concentrés, la conservation du beurre et des œufs terminent les aliments d'origine animale.
H passe ensuite à l'étude de la conservation des aliments d'origine végétaie: légumes, fruits, confitures, etc. L'ouvrage se termine par l'étude des altérations et des falsification! et par l'analyse des conserves alimentaires.
Les Industries des abattoirs, connaissance, achat et abatage du bétail, préparation, commerce et inspection des viandes, produits et sous-produits de la boucherie et de la charcuterie, par L. BOURRIER, vétérinaire sanitaire du département de la Seibe. 1897, 1 voL in-16 de 356 pages, avec 77 fig., cart.. 4 ir.
Après une étude générale sur les abattoirs et le commerce de la doMAerie, de la ehttrtuterie et de la triperie, l'auteur passe successivement en revue le bœuf, le veau, le mouton, la chèvre et le «âeval de boucherie, le porc : pour chacun il étudia l'achat et la connaissance des diversw^ races, l'abatage, la préparation des bètes abattues, les abats, les issues, les suifs, les cuirs et les produits accessoires.
En dehors des parties comestibles, la béte abattue fournit des produits dont la valeur et l'emploi offrent une grande importance. Que deviennent les peaux, le sang, les suifs, les cornes, les os et les autres déchets de l'animal? M. Bourrier examine ensuite ta ▼iande abattue, les différentes catégories de viande, leurs qualités, leur eonservatioB-
U termine par l'inspeetion sanitaire des viandes.
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Manuel de Génie sanitaire, par l.-a barré, pr^fes-
teur à rAssociatton polytechniqae, et P. BARRÉ. Préface par L. MASSON, inspecteur des trayaux sanitaires de Paris. 1897, 2 yoI. ia-16, 723 pages, 2S8 figures, cartonnés , 8 fr.
