CHAPITRE NEUVIEME

« Des poulets, des pigeons, des oisons gras et des cochons ; aussi des connils (lapins) et des espauUes de mouton, finalement, deux sortes de veTiaison mises en paste..., plus, deux perdrix entremêlées avec un lapin, des tebves fricassées et des pois cuits en gousses... »

Ici l'un des deux interlocuteurs (car c'est un dialogue) demande : Y avait-il du poisson? Et le narrateur répond :

(c Tu m'advertis bien à temps. 11 y avait une grande truitte, qui avoit été divisée en quatre hormis la queue; pareillement un fort grand brochet, lequel était aussi parti (partagé) en quatre. Je tay les petits et médiocres poissons, en partie bouillis, en partie rostis ou fris, même les écrivices de rivière, le tout en grand nombre : mais cela estoit plutôt pour la monstre que pour nécessité, car on n'en gousta quasi point... »

<( Y avoit-il point de saulces? »

(( Mais presque à chacune viande estoit adjoustée la saulce de très bonne saveur, que le cuisinier avait faite d'un merveilleux artifice. Et ne défaillirent les câpres avec de l'huile et du vinaigre, les citrons, oranges, olives confites avec leur saumure, le vinaigre rosat et le suc d'ozeille... »

u 0 quants etcombien grands provoquemens de gueule »!

s'écrie l'autre. Encore n'est-ce pas fini.

« Enfln, comme personne ne mangeoit plus ni chair ni poisson, mon oncle commande de mettre sur la table l'issue (dessert) : de laquelle la principale chose a esté du formage frais bien gras, et même du viel de plusieurs

222 LES PROTESTANTS D'aUTHEFOIS

sortes, des tartes, des tourteaux, du ris cuit au lait et bien sucré, des pesches hastives, des figues, des cerises, des raisins de passe, des dattes, des fruicts tardifs, des confitures de plusieurs sortes... Finalement, il y a eu si grande abondance de vivres, qu'à peine la table les pouvoit porter... Il fut changé quatre ou cinq fois d'assiettes. Nous reportions les viandes, grosses et dures quasi tout entières en la cuisine : tant il y en avoit peu qui y touchaient à cause de l'abondance des viandes des plus délicieuses qui y estoient. »

Malluirin Gordier s'élève naturellemenl contre une telle prodigalité, dont il signale maint inconvénient (quoiqu'on voie bien qu'elle lui paraît moins excessive qu'à nous), cl il en vient aux boissons.

.' Quel vin a esté servy? »

Si tu demandes de la couleur, blanc, couvert, blafard, sanguin et de chacune couleur... Si tu (h^iiandes de la bonté, ils étoient quasi tous fort excellens : mais sur tous ils prisoyent le vin de Bourgogne que Ton appelle communément vin d'Arbois (1)...

Quand mon oncle voit que tous les conviés sont quasi las de manger, de boire, de parler, alors il fit verser du vin à chacun et les invite tous à boire pour l'issue. De là on lève tout d'ordre, on estend sur la table de fines serviettes larges, on donne de l'eau odoriférante pour laver légèrement les mains (2)... Nous rendons grâces à Dieu, etc.

(1; C'était aussi le vin favori d'Henri IV. Peut-être faut-il voir ici une préférence de Math. Gordier lui-même, (2j. Il ne faut pas oublier que l'usage de la fourchette était inconnu.