CHAPITRE XVIII

TRAITEMENT DIETETIQUE

a. De l'alimentation Considérations générales. — L'appétit d'un phtisique. — Des viandes à recommander. — La préparation de viande de bœuf crue. — Les céréales. — Riz. — Cacao. — Œufs. — Préparation des légumes. — Pain de seigle. — Pain complet. — Ration minimum pour un homme sain. — Menu quotidien dans un sanatorium.

— Nombre des calories par jour. — Recette pour gelée d'os de veau ; gelée de lait. — Bouillon en bouteille. ... . . . 343

b. Du lait : Quantité et qualité. — Koumys. — Képhyr. — Façon de boire

le lait. — Petit-lait . . . 35o

c. De l'alcool : Effets physiologiques. — Alcool dilué. — Surveillance nécessaire. — Le café et le thé . . . 3ja

d. Quelques conseils généraux sur l'alimentation des phtisiques. — Dentifrice .353