Le vinaigre est du vin que Ton fait aigrir

72. Les vaches donnent le lait. Au bout de quelques jours, le lait forme de la crème et du lait caillé : en battant la crème on a du beurre ; avec le lait caillé on fait du fromage blanc- Les fromages gras sont faits avec le lait dont on n'a pas enlevé la crème (4).

(1) On trouvera dans la Partie du Maître des développements sur les Leçons de choses.