CUISINE

653. [CII APRES SENSUYT LE VIANDIER pour ap-|pareiller toutes manieres de viädes | que tailleuent queulx du roy nr sire | fist tant pour abiller & appeiller boul-|ly rousty, poissons de mer et deaue doulce : saulces | espices et aultres choses a ce conuenables et neces-|saires comme cy apres sera dit. Et premierement du premier chapitre. — Cy finist le lèure de cuysine | nomme Tailleuant lequel || traicte de plusieurs choses | appartenantes a cuysine. S. L. n.d. In-4 goth. de 38 ff. de 25 lignes à la page, mar. rouge jans., doublé de mar. rouge, tr. dor. (Trautz-Bauzonnet.)

Cette édition, qui paraît être la plus ancienne de toutes les éditions connues, est imprimée avec les caractères employés par Pierre Alain et André Chauvin à Angoulême, vers 1492. On peut voir dans l’édition du Viandier, récemment donnée par M. le baron J. Pichon et M. Georges Vicaire (p. li) le fac-similé de la première page. Les savants éditeurs constatent qu'ils n’ont rencontré que l’exemplaire de M. le comte de Lignerolles. L’exemplaire, presque semblable, qui a figuré, en 1869, à la vente de M. le baron Pichon, et qui appartient aujourd’hui à M. Daubrée de Nantes, offre une importante variante qui indique, ou un remaniement pendant le tirage, ou même une

autre édition.

656. LE GRAND CUI-|SINIER DE TOUTE CUISINE; tres utille à prouffitable : Contenät la maniere dhabiller toutes vides | tant chair que poisson, à de seruir es banquetz à | festes, avec un memoire pour faire un escriteau | pour un banquet. Composez par plusieurs cui-| siniers, reueu à corrige par Pierre pidoulx & cù-|tient ledict liure cinq chapitres. — Cy fine la fleur de toute Cuysine Nouuelle-|ment Imprime a Paris, pour lehan Bon-|fons libraire demourant en la Rue neuf-|ue nostre dame a lenseigne sainct | Nicolas, s. d. Pet. in-8 de 9 ff. lim. et 91 ff. chiffrés, caract. goth., fig. en bois sur le titre, mar. rouge, dent., dos orné, doublé de mar. rouge, dent., tr. dor. (Trautz-Bauzonnet.) |

Voyez sur ce rare volume Le Messagier de Paris, publié par M.le baron J, Pichon,tomel, pp.xxxiij-xxxv, et G. Vicaire, Bibliographie gastronomique, col. 227. Cet exemplaire est celui de M. de Saint-Albin et de M. le baron Pichon.

657. Le Bon Cuysinier, | tres utile & pro-|ftable. | Contenant en soy la maniere | d'habiller toutes sortes de vian-|des tant chair que poisson, Et | de seruir és banquets & festins, | auec vn memoire de faire escri-|teaux pour vn bäquet ou nopce. De l’Imprimerie de Guillaume de Ny-|uerd, Imprimeur ordinaire du Roy, || & libraire

à Parts, tenant sa boutique en la court du Palais. S. d. [vers 15601. In-16, réglé, de 86 ff. chiffrés et 9 ff. non chiffrés, mar. rouge, compart. de filets, dos orné, dent. int., tr. dor. (Trautz-Bauzonnet.)

M. Georges Vicaire ne fait aucune mention de ce volume. Il ne cite (col. 227- 230) que des éditions commençant par ces mots : Le grand Cuisinier.

658. Le Cuisinier Francois. Enseignant la maniere de bien apprester et assaisonner toutes sortes de viandes grasses et maigres, legumes, patisseries, & autres mets qui se servent tant sur les tables des grands que des particuliers. Avec une instruction pour faire des confitures et des tables necessaires. Par le Sieur de la Varenne, Escuyer. Dernière édition augmentée et corrigée. À La Haye, Chez Adrian Vlacq, 1656. Pet. in-19, front. gravé, mar. citron, compart. de filets, dos orné, dent. int., tr. dor. (7rautz- Bauzonnet.)

Bel exemplaire, avec témoins, de l’édition la plus recherchée de ce volume. Voy. Georges Vicaire, Bibliographie gastronomique, col. 496.

659. LE CuisiNiIER FRANCOIS, enseignant la maniere de bien apprester et assaisonner toutes sortes de viandes grasses et maigres, légumes, patisseries, et autres mets qui se servent tant sur les tables des grands que des particuliers. Par le sieur de la Varenne, Escuyer de cuisine de Monsieur le marquis d’Vxelles. À La Haye, Chez Adrian Vlacq, 1664. Pet. in-19, réglé, mar. citron, compart. de filets, dos orné, dent. int., tr. dor. (7rautz-Bauzonnet.)

Le titre porte bien La Haye et non Ma Haye, comme on l’a dit quelquefois. Voy. Georges Vicaire, Bibliographie gastronomique, col. 497.

660. La Maison reglée et l’Art de diriger la maison d’un grand Seieneur, et autres, tant à la Ville qu’à la Campagne, et le devoir de tous les Officiers et autres Domestiques en général. Avec la véritable méthode de faire toutes sortes d'Essences, d'Eaux et de Liqueurs, fortes et rafraichissantes, à la mode d'Italie... (par Audiger). À Paris, chez Michel Brunet, 1700. In-12, pl., mar. rouge, dent., coins dorés, dos orné, tr. dor. (Rel. unc.)

Seconde édition. Voy. Georges Vicaire, Bibliographie gastronomique, col. 53.

661. Le Manuel de la Friandise, ou les talents de ma cuisinière Isabeau mis en lumière, contenant l'Art de faire soi-même une excellente cuisine, et de manger de bons morceaux sans faire trop de dépense. On y a joint la manière de faire des pâtés excellents. par l’auteur du Petit Cuisinier Econome. Paris, Janet, l'an V,

1796 et 1797. In-18, front. gravé, mar. citron, compart. de filets, dos orné, dent. int., non rogné. (Trautz-Bauzonnet.)

Voy. Georges Vicaire, Bibliographie gastronomique, col. 562.

662. La ManiERA DI TRINCIARE. S. /. n. d. Pet. in-192 obl., mar. citron, compart. de fil., dos orné, dent. int., tr. dor. (7rautz-Bauzonnet.)

Volume précieux, non cité jusqu'ici, renfermant un frontispice et 4% plan-. ches très finement gravées, exécutées au commencement du xvrrt siècle, indiquant la manière de découper les viandes, poissons; d’ouvrirles fruits, etc.

663. LE PASTISSIER FRANÇOIS. Où est enseigné [sic] la manière de faire toute sorte de Pastisserie, tres-utile à toute sorte de personnes. Ensemble le moyen d’aprester toutes sortes d'œufs pour les jours maigres, et autres, en plus de soixante façons. A Amsterdam, Chez Louys et Daniel Elzevier. A.M.DC.LV. [1655 |, pet. in-12, réglé, front. gravé, mar. citron, compart. de filets, dos orné, dent. int., tr. dor. (7rautz-Bauzonnet.)

M. Vicaire (Bibliographie gastronomique, col. 659-664) consacre au Pastissier un piquant article auquel il nous suffira de renvoyer. Bel exemplaire, hauteur : 132 millimètres.

664. La Sante Bigre contenant l'Ancien etle Nouveau Testament traduite en françois sur la Vulgate par M. Le Maistre de Saci. À Mons, chez Gaspard Migeot, 1703, 8 tomes en 7 vol. in-19, mar. vert doublés de mar. rouge, dent. int., tr. dor. (Rel. anc.)

Bel exemplaire.