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est cependant susceptible de donner un pain rude et de qualité inférieure, mais nourris santet sain, et qui s'améliore beaucoup par le mélange du seigle oudu froment.— On mange aussi l'orge à l'état de gruau ou d'orge mondé. Dans ce dernier élat, sous une forme analogue à celle du riz, et associée à de la viande, elle est fréquemment utilisée dans les fermes allemandes pour la nourriture de la famille. — Le grain d'orge est diversement employé dans l'art de la distillerie. — En médecine, on le considère comme rafraîchissant;—enfin, personne n'ignore l'usage considérable qu'on en fait, dans une grande partie de l'Europe, pour la fabrication de la bière.

Nous verrons ailleurs avec détail que cette même graminée donne un excellent fourrage vert. — Sapaille, quoiqu'il y ait beaucoup de diversité dans l'opinion des écrivains et des cultivateurs, sur la valeur nutritive qu'on doit lui attribuer, diversité qui peut être due autant au choix des variétés qu'à la nature du terrain ; sa paille, disons-nous, si on s'en rapporte aux analyses chimiques, est cependant supérieure à celles du froment et du seigle, comme fourrage sec. — L'orge en grain est tort souvent substituée, dans le Midi surtout, à l'avoine, pour la nourriture des chevaux. — Trempée, et encore mieux moulue ou simplement écrasée entre deux cylindres, et déjà en élat de fermentation, elle augmente considérablement le lait des vaches, engraisse rapidement les bœufs, les cochons, les volailles, etc.