C. B. de M

Section i1

De la pomme-de-terre.

La Pomme-de-terre (Solanum tuberosum, L.); en anglais, Potato ; en allemand, Kartolj fel ; en italien, Tartufflo ou Pomo-di-terra ; en espagnol, Batata (Jig. 615), appartient à la fa-

mille des solauées, dont elle forme le type. Cette plante, si utile par ses nombreux usages, a été reconnue originaire de l'Amérique méridionale, ayant été trouvée sauvage dans le Chili et à Buénos-Ayres. MM. de Schlech- TENDonxet BoucHÉont démontré tout récemment que la pomme-de-terre trouvée au Mexique est une autre espèce à laquelle ils ont donné le nom de stolonijerum ; Banks est d'avis que la pomme-de terre a été apportée des parties élevées du Pérou, dans le voisinage de Quito, où on la nomme papas, en Espagne, vers le commencement du xvie siècle. De là elle s'est répandue dans les autres parties de l'Europe, qui la reçurent aussi plus tard des colons de l'Amérique du nord. Si la France n'en doit pas Fin troduction à Parmentier, c'est à ses écrits et à ses efforts qu'elle en doit la propagation, et ce n'est pas un de ses moindres titres à la reconnaissance publique.

§ Ier. — Emplois et usages de la pomme-de-terre.

On sait que le philanthrope Parmentier servit un jour un diner où, depuis le pain jus* qu'au cajé et au gloria, tous les mets étaient uniquement composés des produits de la pomine-de-terre. Sans prétendre que cette plante puisse remplacer pour l'homme toutes