LADRERIE, I

LAINE. Conservation, II, 70.—Qualités, 91.—Défauts, 92.— Espèces, 93.—Classement et usages, ib.—Tirage, 96.—Instruments pour mesurer la finesse des laines, 97.—Conservation, 407.—Emballage, 108.

LAIS et relais de la mer, IV, 235.

LAIT. Emplois, I, 1.—Composition et qualités, 9.—Lait de brebis, 40;—de chèvre,—de vache,—d’ânesse, ib.—Causes des variations du lait de vache, 10.—Conservation, 15. —Transport, 46.—Altération, ib.—Lait rouge, —bleu, ib. ;— piqué, 17;—jaune,—à saveur désagréable ,—amer,—alliacé,—sans goût, —à goût acide, —salé,—non coagulable, —promptement coagulable, ib.;—flant,—purgatif,—qui ne donne pas de beurre, 18.—Falsification. ib.

LAITERIE, II, 1.—Produits, ib.—Laiterie à lait, .—Construction, ib.—Plan, 3.—Disposition intérieure, ib.—Vases à lait. (Foy. ce mot.) — Ustensiles à couler le lait, 3;—à puiser, G6;—pour écrèmer,—pour nettoyer, 7. — Instruments nécessaires : thermomètre, baromètre, lactomètre, 9.— Soins généraux de la laiterie, 14. — Travaux, 15. — Transport du lait ; coulage ; formation de la crème, 14.— Ecremage, 15.—Conservation et transport des produits, ib. (Voy. Lait.) — Laiterie à beurre, 148. — Construction, soins, 40. (Voy. Reurre.) — Laiterie à fromage, 30. (Voy. Fromagerie, Fromage.)—Emplois des résidus du laitage, 57. (Voy. Fruitières.)—Produits de la laiterie : en lait, 39 ; —en beurre,—en crème, 60 ;—en fromage et serai, 61 ;—en beurre de petit-lait, éb.—Moyens d'augmenter les profits, 62.—Tableau comparatif des dépenses et recettes, 63.