TRENTE-SEPTIÈME MANIPULATION

Doser, à Vaide du saccharimètre, la proportion de sucre de canne contenue dans la mélasse du commerce, en ayant recours à la méthode d'inversion et aux tables de Clerget. Doser également le sucre contenu dans une urine diabétique.

La mélasse du commerce contient, comme la plupart des jus sucrés, des substances optiquement actives et de nature très-diverse : à côté du sucre de canne, dont le dosage fait l'objet de cette manipulation, on y rencontre du sucre interverti, du glucose, quelquefois delà dextrine, diverses espèces de gomme, etc.

L'observation directe de l'action qu'elle exerce sur la lumière polarisée n'apprend donc rien sur la proportion réelle du sucre de canne qu'elle peut contenir.