CHAPITRE II Analyse des betteraves porte-graines

Les betteraves mères doivent être aussi peu endommagées que possible par l'analyse.

On dose directement le sucre qu'elles contiennent par la digestion aqueuse instantanée à froid, en se servant soit du foret-râpe Keil, soit de l'appareil Hanriot.

Si on se sert du foret-râpe Keil on pèse de la pulpe produite dans une capsule de nickel, le quart du poids normal, soit 4 gr. 05 (ou mieux 4 gr. 02 poui» tenir compte du volume occupé par le marc) pour le saccharimètre Laurent, que Ton introduit avec 1 ce. de sousacétate de plomb dans un ballon spécial de Pellet jaugé à 50 ce. On ajoute de l'eau, on agite pour bien mélanger le sous-acétate ; on met quelques gouttes d'éther pour abattre la mousse. On complète le volume de 50 ce. ; on agite, on filtre et on polarise le liquide après Savoir acidifié avec une goutte d'acide acétique. Le chiffre trouvé au saccharimètre multiplié par 2 indique directement la teneur en sucre de la betterave.

Quand on se sert de l'appareil Hanriot, on découpe d'abord dans la betterave, avec une sonde â main, au tiers de la hauteur, à partir du collet, un cylindre de matière dont on pèse le quart du poids normal. On introduit ensuite ce cylindre de betterave dans la tubulure latérale de l'appareil pour le soumettre au râpage.

L'appareil Hanriot (fig. 19), consiste en une boîte conique en bronze dur O, ou mieux en acier trempé, munie d'une tubulure latérale et montée sur trois pieds que Ton visse sur une table. Dans cette boîte, dont la paroi intérieure est cannelée dans le sens de la génératrice du cône, se meut une noix animée d'un mouvement de rotation à l'aide d'engrenages C.O. La vitesse à donner à la noix est de 1.200 à 1.500 tonrs à la minute. Cette noix est taillée en râpe à bois. L'inclinaison des dents, par rapport à l'axe, est de 45°, de façon à aider à l'évacuation de la pulpe et au lavage. La partie . supérieure de la noix, sur une longueur de 15 m/m est taillée en cannelures à 45° par rapport à l'axe ; cette disposition a pour but de s'opposer au reflux 'de la pulpe dans la partie supérieure de la boîte. Pour la facilité du remplacement et du retai liage, la boîte est vissée sur le bâti.

L'appareil étant monté, on introduit dans la tubulure latérale, un cylindre de betterave, pesé d'avance (4 gr. 022 pour le saccharimôtre Laurent, soit le quart de 16 gr. 097), et après avoir mis la noix en mouvement, on le pousse contre elle au moyen d'un pousseur spécial s'engageant à frottement doux dans cette tubulure. La partie inférieure de la boîte se termine en un entonnoir qui s'engage dans un ballon jaugé de 50-55 ce.

Quand le cylindre est râpé, on lave la noix à l'aide d'un jet d'eau qui entraine dans le ballon jaugé toute la pulpe adhérente à cette noix et aux parois intérieures de la boîte conique.

Voici comment fonctionne le jet d'eau :

Le pousseur qui est formé d'un cylindre creux d'acier ou de bronze est mont' sur une poire en caoutchouc P de 40 à 80 ce. de capacité, suivant que le volume du ballon jaugé dont on fait usage, est de 50 ou de 1 00 ce Ce cylindre est également du diamètre de la tubulure. Son extrémité est taillée en biseau évidé, suivant le profil de la boîte, de façon à arriver au contact de la noix. Cette extrémité est, sur le pourtour, percée de petits trous par lesquels sort l'eau qui lave la noix et entraîne la pulpe dans le ballon. Un peu audessus de la ligne des trous se trouve un petit segment qui s'oppose au reflux de la pulpe dans la tubulure. L'ajutage contient une petite soupape à ressort qui maintient au repos l'eau dans la poire. L'ajutage supérieur de la poire en contient une également qui est folle, mais qui vient s'appliquer sur son siège, quand la poire est pressée elle s'oppose en ee moment au mouvement de reflux de l'eau dans le réservoir d'eau avec lequel l'ajutage est en communication par l'olive qui le termine et par un tube en caoutchouc.

En un mot, l'appareil Hanriot est un moulin à noix de forme spéciale esc sur lequel est adapté un dispositif particulier pour nettoyer la noix après chaque opération de râpage.

Avec cet appareil on pèse l'échantillon de betterave avant son râpage, tandis qu'avec le foret Keil on prélève sur la pulpe produite, l'échantillon destiné à l'analyse.

Avec cet appareil, M. Hamiot a pu faire, par jour, 1250 analyses de betteraves porte-graines au printemps de 1890. C'est dire qu'il est tout à fait pratique.