La carotte, daucus carota, L

2. Tige velue, à feuilles 2-3 pinnésectées, à segmens pinnatifides, Hab. les pâturages d'Europe : cultivée.

Semences ( semina dauci carotæ, off. ) roides, aplaties d’un côté, convexes de l’autre, légèrement ciliées, marquées de lignes, odeur aromatique ; saveur chaude et amère : donnent de l’huile essentielle, |

Racines allongées, pivotantes, fusiformes, d’un jauneorangé, charnues , de saveur douce. Contiennent (Vauquelin et Wackenroder ): de la fibrine, du sucre cristallisable, un peu d’amidon, de l'extractif, du gluten, de l’albumine, de la carottine, de l'huile volatile, de l’acide pectique, de l’acide malique.

À. Huile volatile; incolore, à odeur pénétrante, d’une saveur forte.

B. Carottine : est en petits cristaux d’un rouge rubis ou en paillettes inodores et insipides, se ramollissant par la chaleur sans entrer en fusion, brûlant sans laisser de résidu ; soluble dans les huiles, peu soluble dans Palcohol. ci

Us. La carotte est alimentaire, fondante, en extrait. Vantée contre le cancer : inusitée.

22. Le cerfeuil, anthriscus cerefolium , Hoffm. ; scandixæ cerefolium , L.

Tiges glabres, à feuilles décomposées et trisectées, à ombelles sessiles, opposées aux feuilles, à 3-5 rayons pubescens ; semences oblongues, linéaires, lisses.

La plante entière, à odeur balsamique fugace, à sa- Yeur légèrement stimulante, est employée.

Us. Léger tonique ; entre dans les sucs d’herbes : Condiment.

"Obs. Le chæwrophyllum aromaticum , Jacquin , peut remplacer le eerfeuil ordinaire; le GC. sylestre a ses racines vénéneuses ; ses tiges donnent dans le nord une teinture verte.