PASTILLES A LA GOUTTE
Pa.STILLES RE MENTHE POIVRÉE.
On prend du sucre blanc , on le concasse , on le passe à travcts an tamis à larges mailles ; lorsque le sucre est tamisé , on reprend de nouveau la partie passée en ayant soin de se servir d'un tamis plus fin ; on obtient deux poudres, l'une très fine, l'autre' moins , présentant \m assemblage de petits grains cristallins. On prend un poêlon d'argent garni d'uq manche, offrant à droite un bec assez long et légèrement incliné ( au besoin , on remplace ce vase par un poêlon de cuivre éiamé) , on met dans ce poêlon', 128 grammes f 4 onces) de sucre fin avec 128 grammes (4 onces) d'eau distillée de menthe j on fait chauffer. Lorsque le liquide qui résulte de la dissolution du sucre dans l'eau aromatique , commence à bouillir , oh prend 25o grammes (8 onces) de si7cre cristallisé ; on y mêle huile essentielle de menthe , 4 grammes (i gros).
On incorpore ce mélange au sirop en se servant d'une spatule d'argent ; on prend ensuite le poêlon de la main gauche, on incline légèrement ce vase de sorte que la masse s'offre toujours en excès et en quantité égale à l'extrémité du bec. On détache cet excès de masse à l'aide d'une petiie broche d'acierou d'argent. Cette masse tombe sur un marbre huilé ou sur de petites plaques de fer-blanc légèrement huilées , et elles se figent en hémisphères ordinairement un peu moins larges qu'une pièce de 25 centimes. Lorsque les pastilles sont froides , on les dér
taclic, on les porte ensuite h l'ctuve, puis on les serre dans des boîtes de bois.
Pastilles d'ambre. Teinture d'ambre, 8 grammes (a gros); sucre, 1000 grammes (2 livres); eau, quantité suiSsante. Faites selon l'art.
Pastilles a lafleuii d'oranger.
Sucre, 128 grammes (4 onces); néroli pur, 16 gouttes; eau <Ie fleurs (l'oranger double, quantité suffisante.
Faites selon l'art.
Les pastilles au citron se font de la même manière , si ce n'est qu'on ajoute au sucre une petite quantité d'ucide citrique , pour leur donner nue légère acidité.
Pastilles blakches a la rose.
Sucre, 128 grammes (4 onces) ; essence de roses, 12 gouttes; eau de roses , quantité' sufEsante. Faites selon l'art.
Pastilles de roses colorées.
Sncre , 128 grammes ( 4 onces ) ; essence, i5 gouttes ; carmin, la décigrammes ( 24 grains ) ; eau de roses , quantité' suiSsante. Faites selon l'art.
Pastilles a la yanille. Sucre vanille' , 82 grammes ( i once) ; sucre, 5oo grammes (i livre); eau, quantité suE&sante. Faites selon l'art.
