CANNELLE

{Anglais, Cinnamon; allem. Zimmet.)

La cannelle est une écorce aromatique provenant des jeunes branches du laurier-cannellier qui vient dans les régions tropicales et surtout en Asie.

Elle nous arrive en baguettes roulées de 40 centimètres à 1 mètre de long, d'une couleur dorée ou rougeâtre, d'un goût aromatique et d'une odeur fine et pénétrante.

On ne doit pas confondre la véritable cannelle avec la cassia ligneà ou cannelle du Malabar, et la cannelle blanche qui lui ressemblent par l'odeur et la saveur, mais qui sont plus épaisses et d'un jaune cendré ou orangé, ni avec la cannelle giroflée, qui se rapproche par le goût du clou de girofle. On doit repousser toute cannelle dont le goût et l'odeur sont altérés, et dont la couleur tire sur le noir; elle a servi d'ordinaire à préparer des essences qui lui ont enlevé tout son parfum.

Les principales variétés commerciales sont: la cannelle de Ceylan qui nous arrive en balles de gunny, de 40 à 45 kilogrammes, et qui vaut de 3 fr. 50 à 45 fr.le kilogramme suivant qualité ; la cannelle de Cayenne, expédiée en caisses et qui vaut de 3 à 6fr.; la cannelle de Chine, expédiée en caisses de 25 kilogrammes, ou en paquets enveloppés de nattes (1 fr. 40 à 4 fr. le kilogramme).

Les cannelles de Java et de Malabar qui s'expédient en caisses et en balles sont de qualité inférieure ou appartiennent au genre cassia lignea (1 fr. 25 à 3 fr. 30 le kilogramme).

La cannelle se vend au poids net en caisses (Chine) ; en sacs ou en balles (simple emballage), la tare est de 4 % et de 5 % en double emballage (loi du 43 juin 1866).

D'après les usages particuliers de chaque marché on accorde en général tare nett3 pour la cannelle de Chine en caisses ou paquets; pour celle de Ceylan, au Havre, 3 kilog. 1/2 par sac simple de gunny; 6 J/2 par sac double; à Marseille, 5 kilog. 3 par suron de Ceylan en double emballage, 2 kilog. 5 en simple emballage; k Nantes, 3 kilog. 5 par 250 kilogrammes pour simple emballage, 6 kilog. 5 pour double emballage; & Paris, 5 kilogrammes en double emballage, 3 kilogrammes en simple emballage.

Régime douanier. — Net, loi de 1871 ; des pays hors d'Europe, 208 fr.; d'ailleurs, 'ilSfr. les 400 kilog.

CANTHARI1>ES.

Les cantharides sont des insectes très-communs dans le midi de l'Europe, et qui desséchés jouissent de propriétés vésicantes très-actives. Les meilleures sont d'un vert doré, d'une longueur de 12 à 18 millimètres sur k à 6 de largeur. Elles circulent dans le commerce en caisses garnies de papier ou en barils bien fermés. Les cantharides de Sicile et de Russie coûtent, à Marseille, 13 fr. 50 le kilogramme; celles de Chine, 8 à 9 francs.

Régime douanier. — Exemptes dans le projet de 1878.