HUITRES

(Anglais, Oysters; allem. Austcrn.)

Pour se rendre compte de l'importance de la pêche et du commerce des huîtres, il suffit de savoir que Paris seul en consomme près de 100 millions par an, et que la facilité des communications a doublé depuis vingt ans la consommation du reste de la France.

Les huîtres de la Méditerranée, à l'exception de celles du lac Fusaro, en Italie, et du golfe de Gênes, ne se consomment guère que sur place. Quant à celles de l'Océan, de la Manche et de la mer du Nord, on en distingue plusieurs variétés : les huîtres communes, qui proviennent des parcs de Dunkerque et de la côte normande; les huîtres de Cancale, pêchées dans la baie de ce nom; les huîtres de Marennes, plus petites que les huîtres communes, mais savoureuses et d'une nuance verdâtre, et les huîtres pieds de cheval, qui viennent de La Rochelle et de la mer du Nord. La Belgique nous envoie des huîtres reconnaissables à leur petitesse, à leur saveur et à la ténacité de leur coquille, pêchées sur les côtes d'Angleterre et parquées à Ostende. L'Angleterre nous envoie également des huîtres vertes pêchées sur les côtes d'Ecosse, de Kent, d'Essex et d'Irlande; enfin depuis quelque temps nous en recevons aussi du Portugal.

Les huîtres se vendent par bourriches de 25 douzaines et demi-bourriches de 12 douzaines (huîtres communes), ou par barils et paniers de 100 (huîtres anglaises et belges). La commission des valeurs fixe le prix des huîtres de pêche française à 78 fr. le mille pour 1869 et 90 fr. pour 1876; celui des huîtres de pêche étrangère à 77 et 85 fr. le mille.

Les huîtres marinées, peu répandues du reste dans la consommation, s'expédient en barils ou en boîtes de fer-blanc hermétiquement fermées (2 fr. 75 à 2fr. 80 le kilogr.).

Régime douanier. — Huîtres fraîches, 1 fr. 50 lo mille en nombre. Huîtres marinées, 10fr. les 100 kilogr. (tarifs de 1878).

HYPOSULFITE DE SOUDE.

L'hyposulfite de soude qui s'emploie surtout dans la fabrication du papier et le blanchiment des étoffes pour neutraliser les effets du chlore, dans la photographie, dans la préparation des couleurs, etc., circule en gros cristaux incolores, transparents et très-solubles dans l'eau, de saveur fraîche et alcaline. Le prix moyen est de 35 fr. les 100 kilogr.

Régime douanier. — 1 fr. 80 les 100 kilogr.