LÉGUMES FRAIS ET SECS

La production considérable des légumes en France donne à ce commerce une importance qu'il est facile d'apprécier quand on sait que la consommation de Paris en légumes frais ou secs de toute espèce s'élève à plusieurs millions d'hectolitres, et que l'exportation pour l'Angleterre seulement représente en moyenne une somme de 4 à 6 millions sans y comprendre les pommes de terre.

L'espace dont nous disposons nous interdit les détails; nous nous contentons d'indiquer dans les tableaux qui suivent les principales variétés de légumes avec les lieux de provenance et les usages de la vente. Quant aux prix des légumes verts qui varient suivant la saison, l'abondance, la qualité, les écarts sont si considérables que la moyenne est presque impossible à établir et n'offrirait que peu d'intérêt pratique.

DICTIONNAIRE DES MARCHANDISES

LEGUMES